Gastronomi şehrinin yeni lezzeti 'fıstıklı çiğ köfte dolması'

GAZÄ°ANTEP (AA) - Feride Pelin Ä°nal - UNESCO tarafından gastronomi dalında yaratıcı ÅŸehirler ağına dahil edilen Gaziantep'te, çiÄŸ köfte ve Antep fıstığını buluÅŸturan yeni bir lezzet daha ortaya çıktı.

Gaziantepli 40 yıllık çiÄŸ köfte ustası YaÅŸar Yılmaz, kazan yemeklerinden kebaba kadar onlarca yemeÄŸin yapıldığı kente, "fıstıklı çiÄŸ köfte dolması"nı da kazandırdı.

Saatlerce yoÄŸurduÄŸu çiÄŸ köftenin içine boz Antep fıstığıyla dolduran Yılmaz, dolmayı tekrar fıstığa bulayarak tarihi bir mekandaki restoranında müÅŸterilerine servis ediyor.

ÇiÄŸ köfte ustası YaÅŸar Yılmaz, AA muhabirine yaptığı açıklamada, babadan kalma mesleÄŸini büyük bir titizlikle yapmaya çalıştığını söyledi.

Küçük yaÅŸlardan itibaren çiÄŸ köfte yoÄŸurduÄŸunu anlatan Yılmaz, "58 yaşındayım. Kendimi bildim bileli çiÄŸ köfte yaparım. Ä°stanbul'da çiÄŸ köfte fabrikası kurdum. Ama sonra 'Etli yapmam' gerek dedim. Ä°ki sene önce yeniden Gaziantep'e gelerek bu mekanı açtım. Herkes yerinde taze taze yiyor." dedi.

DoÄŸal malzemeler kullanmaya çalıştığını ifade eden Yılmaz, "ÇiÄŸ köfteyi doÄŸal zeytinyağı ve cevizle yoÄŸuruyorum. 14 çeÅŸit baharat kullanıyorum. Sonrasında içli köfte gibi oyup içerisini boz Antep fıstığıyla dolduruyorum. Sonra leÄŸen dediÄŸimiz bir kabın içerisinde fıstığa bulayarak servis ediyorum. Fıstıklı çiÄŸ köftelerin tanesi 15 lira. Ä°çine yaklaşık 70 gram fıstık kullanıyorum." diye konuÅŸtu.

Günde 60 porsiyona yakın fıstıklı çiÄŸ köfte dolması sattıklarını belirten Yılmaz, ÅŸunları söyledi:

"Benim 225 çeÅŸit ÅŸekillendirmem var. ÇiÄŸ köfte dolma adını verdiÄŸim bu lezzet, fıstığının bol olmasından dolayı çok tutuldu. Sosyal medyada da 1 milyonu aÅŸan takipçimiz var. MüÅŸterilerimin yüzde 75'i yabancı. Gören yerinde tadıyor. Taze tüketilmesi gerektiÄŸi için dışarıya gönderemiyoruz. Gaziantep'te çiÄŸ köfteyi dürüm yaparak yerler. O yüzden lavaÅŸ ekmeÄŸimizi tandır fırınında yapıyoruz. Yine fıstık koyarak sıcak sıcak servis ediyoruz."

Yaptığı köftenin sırrını kimseyle paylaÅŸmadığını dile getiren Yılmaz, "Ben köftemi yaparken yanıma kimseyi sokmam. Sırlarımı oÄŸullarımla bile paylaÅŸmadım. Köftenin sırrını bir kağıda yazdım, hanıma verdim. Benden sonra hangi oÄŸlum yapmak isterse ona ver dedim. Bu meslek benim babamdan kaldı. Benden sonra da devam etmesini istiyorum." ifadelerini kullandı.

Yılmaz, farklı bir projesi olduÄŸunu dile getirerek, "Yarım kiloluk paketlerde malzemeleri hazırlayacağım. Alan kiÅŸiler sadece et ekleyip çiÄŸ köfteyi yoÄŸuracak." dedi.