Tekirdağ’ın yöresel lezzetlerinden, ustası zor bulunan, mayası nohuttan elde edilen ve hamuru diğer pidelerden farklı tutularak yapılan meşhur Ramazan Çöreği lezzeti ve kokusuyla iftar sofralarını süslüyor.
Tekirdağ’ın tanınan ustalarından 51 yaşındaki Ekrem Ökten, İhlas Haber Ajansı’na yaptığı açıklamada, "Bu ekmeğin özelliği Ramazan ayında üretilmesidir. Tekirdağ yöresine ait bir gıda maddesidir. İçinde hiçbir katkı maddesi olmayıp sadece nohut mayası eklenerek yapılan bir üründür. Ramazan Çöreği deniliyor, hamuru ayrı, işlemesi ayrı, çok işçilik isteyen bir şey. Ramazan ayında, 24 saatimin en az 20 saatini ayıran biriyim bu işe" dedi.
''Her usta beceremez"
Ökten, Ramazan Çöreğinin ustalık gerektiren bir yiyecek olduğunu belirterek, "Bunu her usta beceremez, işçiliğidir, hamurudur, nohut mayasıdır, pişirmesi, kabartması bunlar hepsi birbiriyle bağlantılı olan bir zincirdir. Bu zincirlerden biri aksadığı zaman o çörek çıkmaz. O yüzden gece gündüz ben burada başındayım" diye konuştu.
"Mayasına nazar değer"
Ramazan Çöreğinin özel hazırlanan mayasının ustasından başka kimseye gösterilmemesi gerektiğini anlatan Ekrem Ökten, "Çok hassas bir maya, eski ustalarım bana söylerdi, ‘çok çabuk nazara gelir’ diye. Ama o zamanlar ciddiye almıyordum, gerçi kimseye de göstermiyordum. Bundan iki sene önce İstanbul’dan bir yazar geldi, dergiye vermek için yapılışını göstermemi istedi. Biz her aşamasını gösterdik ve gece 12 şişe maya tuttuk, saati dolunca mayaları almaya gittim ve hiçbirinin mayalanmadığını gördüm. O günden sonrada 22 gün boyunca ben mal çıkaramadım. Yani benim demek istediği bu nohut mayası çok çabuk nazara gelen bir şey. O yüzden ben dışarıya pek göstermiyorum ve göstermemek de lazım" ifadelerini kullandı.
"Ramazan’dan sonra arasan bulamazsın"
Ramazan Çöreğinin satışını yapan İsmail Kırbaç ise, iftara saatler varken satışa başladıklarını ve tezgahtaki ürünün dakikalar içinde tükendiği için fırından sürekli takviye yapıldığını anlatarak, "Devamlı geliyor iftara kadar. Devamlı satılıyor. Bu Ramazana özel. Ramazandan sonra arasan bulamazsın, Ramazandan Ramazana çıkan bir ürün" diye konuştu.
Halil Dağ - Yakup Güler
