?>

Tekirdağ'ın tescilli Yapıncak asma yaprağında hasat başladı

Yörede "kınalı yapıncak" olarak adlandırılan meşhur Yapıncak üzümünün tescil edilen tüysüz ve narin yapılı asma yaprağının hasadına başlandı.

Ekonomi - 3 yıl önce

Tekirdağ

Tekirdağ'da üreticilerin Yapıncak yaprağı mesaisi sabah saatlerinde başlayıp gün boyu devam ediyor. Asma dallarından tek tek toplanan yaprakların satışı taze ya da salamura şeklinde yapılıyor.

Tüysüz ve narin yapılı Yapıncak yaprağı, özellikle Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden zeytinyağlı sarmalarda tercih ediliyor.

Türk Patent ve Marka Kurumundan 2020'de "Yapıncak salamura asma yaprağı" adıyla coğrafi işaret alınan üzüm yaprağı, Tekirdağ'ın yanı sıra farklı kentlere de satılıyor.

"Yaprağın ince olması lezzetini artırıyor"

Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü Gıda Teknolojileri Bölümü Gıda Yüksek Mühendisi Gamze Uysal Seçkin, AA muhabirine, Yapıncak yaprağını meyvesinden daha pahalı hale getiren en önemli özelliğinin tüysüzlüğü, az damarlı ve ince yapılı olması olduğunu söyledi.

Seçkin, yaprak hasadının yaklaşık bir ay süreceğini belirterek, "Yapıncak yaprağımız Trakya'ya özeldir. Yapısının ince olması, damarlarının hissedilir olmaması, çok az tüylü olması yaprağı sarmalarda tercih edilir hale getiriyor. Yaprağın ince olması lezzetini artırıyor. Yaprak daha çok salamura şeklinde tüketiliyor. 4-5 haftalık bir fermantasyon süresi oluyor. Hasat edildikten sonra kutulara basıyoruz. 4-5 hafta bu suyun içerisinde kalıyor. Sonra satışa hazır hale geliyor." diye konuştu.

Seçkin, Yapıncak yaprağının ekonomik olarak da üreticiyi sevindirdiğini ifade etti.

Üzüm hasadının yörede eylülde başladığını anlatan Seçkin, "Üzüm hasadından önce üreticiler yaprak satarak, asmalar meyve vermeden para kazanmaya başlıyor. İlaçlama zamanlarına dikkat edildiğinde daha üzüm olgunlaşmadan yapraktan iyi bir gelir elde ediliyor. Bu da çiftçimiz açısından güzel bir geçim kaynağı." dedi.

"Sarmalarda sıkça tercih ediliyor"

Yaprak toplayan kadınlardan Yeter Tunçer de Yapıncak yaprağının Trakya'da sarmalarda sıkça tercih edildiğini dile getirdi.

Yaprak toplama mesaisinin sabah başladığını aktaran Tunçer, "Akşama kadar 30 kasa kadar topluyoruz. Sonra onları yıkıyoruz, kurumaya bırakıyoruz, tuzlu limonlu suyunu hazırlıyoruz. Bidonlara bastırıp suyunu ekliyoruz." ifadelerini kullandı.

Kaynak: AA

dikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

Çalık Holding Yönetim Kurulu Başkanı Ahmet Çalık'a 'Arnavutluk'un en yüksek devlet ni

2022-06-06 11:29 - Dünya

Hollywood eski film yapımcısı Weinstein hakkında İngiltere'de de dava açılıyor

2022-06-08 18:03 - Magazin

Emniyetin Siber Operasyon Merkezinden 'bot hesaplar'a sıkı takip

2022-06-09 12:44 - Medya

Emine Erdoğan ve Bakan Özer, İzmir'de kültür sanat merkezini açtı

2022-06-09 15:35 - Gündem

THY, 'APEX 2022' değerlendirmesinde 2 ödül birden kazandı

2022-06-09 10:55 - Ekonomi

Yerli yazılım, Karabağ Zaferi'nin görünmeyen kahramanı oldu

2022-06-05 12:32 - Teknoloji

Hava kirliliği anne karnındaki bebeği de olumsuz etkiliyor

2022-06-04 15:10 - Sağlık

Bakan Kasapoğlu: Şampiyonlarımız için, adaylarımız için hiçbir şekilde fedakarlıktan kaçınmayacağız

2022-06-07 17:21 - Spor

'Diyarbakır Zerzevan Gökyüzü Gözlem Etkinliği' hazırlıkları tamamlandı

2022-06-08 16:58 - Çevre-Hayat

Artistik Cimnastik Dünya Challenge Kupası'nda 4 milli sporcu finale yükseldi

2022-06-10 23:40 - Spor

İlgili Haberler

ABD'de yapay zeka çiplerinin ihracatına ilişkin yeni düzenleme

20:28 - Ekonomi

Sanayi ve Teknoloji Bakanı Kacır'dan, 550 milyon lira bütçeli mali destek programı müjdesi

20:18 - Ekonomi

Bakan Bayraktar, BAE'de enerjide işbirliği görüşmeleri gerçekleştirdi

17:37 - Ekonomi

Trabzon'da hamsinin kilogramı 125 ila 150 liradan satışa sunuluyor

17:08 - Ekonomi

Türkiye'ye 11 ayda 9,6 milyar dolarlık uluslararası doğrudan yatırım geldi

16:02 - Ekonomi

Günün Manşetleri

Kırklareli'nin yüksek kesimlerinde kar yağışı etkisini arttırdı

03:23 - Gündem

İngiliz polisi, Filistin yürüyüşü için göstericilerin BBC önünde toplanması yasağını sürdürecek

03:02 - Dünya

Samsung ile Apple'ın akıllı telefon satışları 2024'ün son çeyreğinde düştü

02:42 - Dünya

İsrail'in gün boyunca Gazze'ye düzenlediği saldırılarda 53 Filistinli öldü

01:53 - Dünya

Filistinli kaynaklar, Gazze'deki ateşkes anlaşmasının "neredeyse hazır olduğunu" bild

01:13 - Dünya