Kiminin yalnızca haşlayıp ketçap sıkarak, kimininse lüks bir restoranda yüzlerce lira vererek yediği makarna, İstanbul’daki makarna severleri bir araya getirdi. Tarihi Sirkeci Garı’nda bu yıl ilki gerçekleşen ‘Makarna Festivali’nde, fiyonktan spagettiye, kelebekten spirale, kremalı adaçaylıdan karidesliye, parmesanlıdan balkabaklıya, rengarenk onlarca çeşit makarna pişirildi.
Festivale katılan konuklar ilk önce, yoğrulacak makarna hamuruna hangi malzemelerin gireceğini ve makarnayı haşlamanın inceliklerini öğrendi. Yaş makarnanın yalnızca 1 buçuk dakika, kuru makarnanın ise 7-8 dakikada haşlanması gerektiğini öğrenen konuklar, daha sonra sos yapmanın püf noktalarını uygulamalı olarak öğrendi. Birbirinden lezzetli kokular eşliğinde, pür dikkat şefi dinleyen konuklar, pişen her makarnanın tadına bakmayı da ihmal etmedi. Şeflerin usta ellerinde havada dönerek soslanan makarnalar, damakları olduğu kadar meraklı gözleri de etkilemeyi başardı.
Parmesan tekerleğinde makarna dikkat çekti Festivalin en hareketli ve çekişmeli bölümü ise tadım stantları oldu. Kimi zaman uzun kuyruklar, kimi zamansa konukların tadım için rekabet etmesi renkli görüntüler oluşmasına neden oldu. Parmesan peyniri tekerleğinin içinde hazırlanan makarna, en çok beğeni alan tarifler arasında yer aldı.
“Haşlanan makarna yıkanmaz” İyi bir makarna yapmanın 5 temel noktası olduğunu vurgulan makarna ustası şef Mehmet Yalçınkaya, “Makarnayı haşlamak için iyi bir su seçmek lazım. Makarnayı haşlayacağız suya kesinlikle yağ koymamız lazım. İyi bir tuz seçmemiz lazım. Sadece 7 ya da 8 dakikadan fazla haşlanmaması lazım. Bizde şöyle bir gelenek var; makarna haşlandıktan sonra suya tutularak soğutuluyor. Kesinlikle makarnanın suda soğutulmasına gerek yok. Makarna haşlandıktan sonra direkt hazır halde bekleyen sosun içine atılmalı” dedi. Festivale katılan genç yaşlı birçok kişi, makarnaları beğendiklerini ve öğrendikleri yeni tarifleri denemek için sabırsızlandıklarını söylediler.
Başak Akbulut
dikGAZETE.com