?>

Sivas'ın lezzeti "fırın kelle" tescil yolunda

Sivas Ticaret Borsası, geçmişi yüzyıllar öncesine dayanan fırında kızarmış koyun kellesinin coğrafi işaret tescili için başvuru yaptı.

Çevre-Hayat - 5 ay önce

Sivas

Sivas'ta satın aldıkları küçükbaş hayvan kellelerini temizledikten sonra taş fırınlarda yaklaşık 16-17 saat pişiren ustalar, piştikten sonra fırından çıkardıkları kelleyi baltayla ikiye ayırıyor.

Sabahın erken saatlerinden itibaren fırınlarda satışa sunulan kelleyi bazı vatandaşlar fırında, bazıları ise paket yaptırıp evinde yemeyi tercih ediyor.

Sivas Ticaret Borsası Başkanı Hayrullah Karakaya, AA muhabirine, kellenin kentte sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olduğunu söyledi.

Kellenin krom tavalarda su ve baharat kullanılmadan ve 16-17 saat hava almadan odun ateşinde piştiğini belirten Karakaya, "Biz bundan sadece yemek olarak bahsetmiyoruz, bu aynı zamanda Sivas halkının bir kültürü haline gelmiştir." dedi.

"En önemli özelliği Kangal koyunu kellesinden yapılmasıdır"

Sivas kellesinin ayırt edici özelliklerinden bahseden Karakaya, "Kellenin en önemli özelliği Sivas'ta yetişen Kangal Akkaraman koyununun kellesinden yapılmasıdır. Kangal koyununun iri yapılı oluşu ve boynuzsuz olması Sivas kellesini çok belirgin şekilde fark ettirmektedir. Koyunlar, Sivas'ın yüksek rakımlı meralarında endemik ve aromatik bitkilerle beslendiği için bu lezzet etine de geçmektedir." diye konuştu.

Karakaya, Sivas'ın kültürü haline gelen kellenin tescili için Türk Patent Kurumuna müracaatta bulunduklarını belirterek, şunları kaydetti:

"Kelle, halkımızın vazgeçilmezi haline geldi. Gurbetçilerimizin tatil için kente geldikleri dönemde kelle tüketimi artmakta. Sivas Ticaret Borsası olarak kelleye coğrafi işaret almak için Türk Patent Kurumuna tescil başvurusunu tamamladık. Bundan sonraki süreçte fırın kellenin coğrafi işaretini Sivas'a kazandırmak için elimizden geleni yapacağız."

Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. İbrahim Tuğkan Şeker de Sivas'ın fırın kellesinin en önemli ayırt edici özelliğinin pişirilme yöntemi olduğunu söyledi.

Kelle yapılan diğer illerde genelde suda haşlama ya da direkt ateşe maruz kalma şeklinde pişirildiğini dile getiren Şeker, "Sivas'ta özel bir durum var, Kangal Akkaraman koyun ırkı kelleleri temizlendikten sonra pişme işlemine geçiliyor. Pişme işleminde odun fırınları haricinde başka fırın kullanılmıyor. Odun fırınlarında krom veya nikel kaplarda hava almadan pişiriliyor." dedi.

Kellenin sunum şeklinin de önemli olduğunu anlatan Şeker, fırında kellenin tabak veya herhangi bir mutfak malzemesiyle servis edilmediğini, kağıt üzerinde baharat karışımıyla sunulduğunu söyledi.

"Kellenin en önemli unsuru kültürüdür"

Kellenin sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olduğunu dile getiren Şeker, şöyle devam etti:

"Kellenin en önemli unsuru ise kültürüdür. Sabahın erken saatlerinde başlar, 08.00 gibi kelle servisi biter. Bu, uzun zamandır dededen toruna aktarılan bir kültür olarak sabahları kelle yeme, halk ağzıyla ifade edecek olursak kelle kırdırma başka şehirlerden ayırt eden temel özellik diyebiliriz." ifadelerini kullandı.

Kaynak: AA

dikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

New York'ta aşırı sıcak nedeniyle metal köprünün mekanizması bozuldu

2024-07-09 07:53 - Dünya

Suriye'nin kuzeyinde Türk bayrağına yönelik provokasyonda bulunanlar yakalandı

2024-07-05 22:18 - Gündem

Rusya'dan Türk iş insanı Yasin Taha Celiloğlu'na Dijital Gelişim Liderlik Ödülü

2024-07-05 13:03 - Özel Haber

AK Parti İstanbul Milletvekili Sena Nur Çelik Kanat, AKPM'de İsrail'e baskı çağrısı yaptı

2024-07-10 17:28 - Siyaset

İsrail askerlerinin Gazze'de eğlence için bir evi yaktığı anlar sosyal medyada paylaşıldı

2024-07-08 15:02 - Dünya

Çubuklu kadınların annelerinden öğrendiği hamur işleri geçim kaynakları oldu

2024-07-05 22:33 - Çevre-Hayat

Dortmund sokaklarında yarı final coşkusu

2024-07-10 19:12 - Spor

Bilecik'te birçok etkinliği içinde barındıran 'Gölpark Fest' başladı

2024-07-05 19:57 - Magazin

Van'daki Mollakasım Halk Plajı mavi bayrağıyla misafirlerini ağırlıyor

2024-07-06 12:32 - Magazin

Pestilin Giresun fındığı ile buluştuğu lezzetler yurt içi ve dışında talep görüyor

2024-07-04 18:13 - Ekonomi

İlgili Haberler

Kastamonu'da kapanan köy yolunu traktörüyle açan muhtara "Badem" de eşlik ediyor

15:28 - Çevre-Hayat

Antalya'da yayladan dönerken mahsur kalan çift, yaşadıklarını anlattı

13:07 - Çevre-Hayat

Arin Gölü'ndeki çekilmeyle iskele duvarı ve yapı kalıntıları ortaya çıktı

12:58 - Çevre-Hayat

Kuvözdeki minik bebeklere anne şefkatiyle yaklaşıyorlar

12:43 - Çevre-Hayat

Resim öğretmeni açtığı kafeyi sanat merkezine dönüştürdü

12:33 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

Bakan Yumaklı, TOBB üyelerine damızlık et işletmesi kurmaları çağrısında bulundu

17:52 - Ekonomi

İsrail güvenlik kabinesi, Lübnan'da ateşkesi görüşmek için toplandı

17:48 - Dünya

Japonya'da 6,1 büyüklüğünde deprem

17:43 - Dünya

Rusya: Ukrayna, Rus toprağına Amerikan yapımı ATACMS füzeleriyle saldırdı

17:37 - Dünya

AB, Suriyeli 3 bakanı yaptırım listesine dahil etti

17:32 - Dünya