?>

Sinop'ta geleceğin şef adayları lakerdanın farklı yapım tekniklerini öğrenecek

Sinop Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerine, kente özgü coğrafi işaret belgeli lakerdanın (tuzlu balık) kriterlere uygun farklı sunum ve yapım teknikleriyle ilgili uygulamalı eğitim verilecek

Magazin - 2 ay önce

Sinop

Karadeniz'de avlanan torik ve palamuttan yapılan lakerdanın tanınırlığını artırmaya yönelik çalışmalar devam ediyor.

Adına festival ve yarışmalar düzenlenerek daha geniş kitlelere ulaşması için çaba gösterilen tescilli lezzet, 264 öğrencinin bulunduğu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünde eğitim alan geleceğin şef adaylarının ellerinde "yeni nesil lakerda" olarak tanımlanan farklı sunum ve yapım teknikleriyle sofraları süslemeye hazırlanıyor.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Hasibe Yazıt, üniversitelerin en önemli görevlerinden birinin bulundukları bölgeye özgü yöresel lezzetleri ön plana çıkaracak çalışmalar yapmak olduğunu söyledi.

Sinop'un yöresel lezzetleri arasında bulunan lakerdanın tanıtımı konusunda son yıllarda önemli adımlar atıldığını vurgulayan Yazıt, kendilerinin de buna destek olmak istediklerini dile getirdi.

Bu kapsamda kentte 5 yıldır yapılan lakerda festivalini yakından takip ettiklerini, yapımıyla ilgili gördükleri eksikleri not aldıklarını anlatan Yazıt, önemli olarak gördükleri bu lezzetin sofralarla buluşma sürecine katkı sunacaklarını belirtti.

Yazıt, üniversite olarak ilk etapta öğrencilerine lakerdanın sunum teknikleriyle ilgili teorik ve pratik eğitim verdiklerine işaret ederek, "Özellikle yöresel mutfaklarda, dünya mutfaklarında yöresel ürünlerimizi günümüz koşullarında daha farklı nasıl sunabilirizi gösteriyoruz. Değişen koşullarda yoğun koşuşturma içerisinde uzun saatler yemek yapmaya fırsatımız yok. Bu kısa zamanlarda eğitimin, bilincin de artmasıyla insanlar lezzetli, sağlıklı yemekler yemek istiyor. Bu noktada lakerda önemli bir ürün." ifadelerini kullandı.

"Öğrencilerimiz aldıkları eğitime bilgi ve becerilerini de ekledi"

Öğrencilere lakerdanın sunumuyla ilgili verdikleri eğitimlerin meyvelerini almaya başladıklarını, bu eğitimlere şimdi yapımı da eklemeyi planladıklarına dikkati çeken Yazıt, "Öğrencilerimiz aldıkları eğitime bilgi ve becerilerini de ekledi ve ortaya çok güzel tabaklar çıktı. Bu noktada Sinop'taki yiyecek içecek işletmeleri, bizlerle temasa geçerek öğrencilerimizin yaptığı tabakları işletmelerinde reçetelendirmek istediklerini söyledi." dedi.

Yazıt, sunumda belli aşamaya geldikleri lakerda konusunda ikinci adım olarak yapım tekniklerini uygulamaya koymaya hazırladıklarını dile getirerek, şunları kaydetti:

"Ortaya çıkardığımız bazı sorunlar var. Lakerda yapımının net olarak bilinmediğini fark ettik. Standart olarak ne kadar tuz oranı kullanılması gerekiyor gibi. 2023'te coğrafi işaret mahreci almış ama Türk Patent ve Marka Kurumunda yüzde 20 tuz oranı görülüyor. Su Ürünleri Fakültesindeki hocalarımızla bunun yüzde 20 olmaması gerektiğini konuştuk. Bununla ilgili çeşitli çalışmalar yapacağız birlikte. Öğrencilerimize workshoplar yaparak, teknik ve bilgi açısından eğitimler vereceğiz. İyi bir lakerda nasıl yapılır, bunun standardı nedir, uygulamalı olarak gösterip daha sonra yarışmaya katılarak bunun nasıl olması gerektiğini birincilikle, ikincilikle sonuçlandıracağımızı ümit ediyoruz."

Sunumunu "Yeni nesil lakerda" olarak tanımladı

Lakerda Festivali'nde "özgün ve tarif sunumu" kategorisinde birinci olan Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 4. sınıf öğrencisi Harun Uyar ise farklı sunum tekniği uygulayarak jüri üyelerine sunduğu tabağın çok beğenildiğini söyledi.

"Yeni nesil lakerda" olarak tanımladıkları sunumda lakerdanın tuz oranını düşürmeye yönelik işlemler yaptığını anlatan Uyar, "Kullandığımız dip soslar ve yancılarıyla tuz oranını düşürüp nasıl en lezzetli hale getiririz diye uğraştık. Lakerdanın üzerine tat olarak dengelemesi için kuru üzüm kullandım ki yediğimizde ağzımızdaki tuzu biraz daha hoş bir tatla dengelemek istedim." diye konuştu.

Aynı festivalde "en lezzetli tabak" kategorisinde birincilik elde eden Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 4. sınıf öğrencisi Dilara Yılmaz da gastronomi bilgileriyle harmanladığı tabağın herkes tarafından güzel karşıladığını dile getirerek, "Lakerda, kırmızı soğan dere otuyla sunulan bir meze idi. Bunu farklı ürünlerle kombine ettik. Lakerdayı ham olarak fesleğen sosu üzerinde kullandım. Alt kısmına da chia ile cevizi harmanladım. Çok beğenildi." dedi.

Kaynak: AA

dikGAZETE.com

Haftanın Öne Çıkanları

Diyarbakır'da gönüllü öğretmenler, öğrencileri ara tatilde sınavlara hazırlıyor

2024-11-15 13:02 - Çevre-Hayat

Londra'da KKTC'nin 41. kuruluş yıl dönümü dolayısıyla resepsiyon verildi

2024-11-17 00:52 - Dünya

Gaziantep Doğal Yaşam Parkı ara tatilde 175 bin kişiyi ağırladı

2024-11-17 15:23 - Çevre-Hayat

A Milli Basketbol Takımı, Macaristan'a karşı oynadığı maçlarda üstün

2024-11-18 13:22 - Spor

ABD'nin TSMC'ye 6,6 milyar dolarlık desteği kesinleşti

2024-11-15 21:02 - Dünya

TFF Başkanı Hacıosmanoğlu'ndan Erciyes Yüksek İrtifa Kamp Merkezi’ne tanıtım desteği

2024-11-17 16:38 - Spor

Samsun Çarşamba Havalimanı ile Çukurova Havalimanı arasında direkt seferler başladı

2024-11-13 15:12 - Çevre & Seyahat

G7 liderleri, Ukrayna Savaşı'nın 1000. günü dolayısıyla Kiev'e desteklerini yineledi

2024-11-16 15:43 - Dünya

İsrail, Beyrut'un güneyindeki Dahiye'ye en az 7 hava saldırısı düzenledi

2024-11-15 19:13 - Dünya

Filistin'in Brüksel Büyükelçisi Jadou, AA'ya "Gazze'nin sesi" olduğu için t

2024-11-16 11:27 - Gündem

İlgili Haberler

Sarıkamış'ta şehitler için yapılan 'Kardan Heykeller Sergisi' açıldı

18:02 - Magazin

Dünyanın en yaşlı insanı Tomiko Itooka, 116 yaşında hayata veda etti

16:52 - Magazin

Yedikuyular Kayak Merkezi, depremlerden sonra ilk kez sezonu açacak

14:52 - Magazin

Ağrı'da dondurucu soğuk, vatandaşların kaş ve kirpiklerinde kırağı oluşturdu

12:38 - Magazin

Dizi filmle gündeme gelen gassaller mesleklerini anlattı

11:02 - Magazin

Günün Manşetleri

Hindistan'ın başkenti Yeni Delhi'yi kaplayan sis 400'den fazla uçuşu etkiledi

10:23 - Dünya

Yeni yıl denetimlerinde alkollü araç kullanan 5 bin 494 sürücüye işlem yapıldı

09:48 - Asayiş

Samsun'da 8 aracın karıştığı zincirleme trafik kazasında 2 kişi yaralandı

09:28 - Asayiş

Türkiye, 'Bu toprakta izin var' temasıyla Sarıkamış'ta bir araya geldi

09:12 - Çevre-Hayat

İsrail'in saldırılarında Aralık ayında 10 Filistinli gazeteci can verdi

02:28 - Medya