?>

Mersin'de veganlar için "nohut peyniri" üretildi

Mersin'de protein değeri yüksek baklagillerin tüketiminin yaygınlaştırılması için kurulan Bakliyat Araştırma Merkezi'nde (BAM) nohuttan elde edilen süt kıvamındaki karışımla "nohut peyniri" yapıldı.

Sağlık - 1 ay önce

Mersin

Mersin Ticaret Borsası bünyesindeki merkezde, başta çocuklar olmak üzere tüketicilerin bakliyat ürünlerini daha fazla tercih etmesi için projeler yürütülüyor.

Daha önce fasulyeden kek, nohuttan süt, ekmek, cips ve çerez ile mercimekten kraker gibi çeşitli yiyeceklerin imal edildiği merkezde, vegan peynir için de AR-GE çalışması yürütüldü.

Tarsus Üniversitesi Mersin Tarsus Organize Sanayi Bölgesi Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Gülden Gökşen öncülüğündeki ekip, nohutları ince un haline getirdikten sonra su ve hayvansal olmayan diğer bileşenlerle karıştırdı.

Kontrollü sıcaklıkta pişirilen süt kıvamındaki karışım, pastörizasyon aşamasından geçirilip kalıplara yerleştirilerek "nohut peyniri"ne dönüştürüldü. Soğutulup sertleştirilen peynir, olgunlaştırma sürecine alındı. Makinelerle kesilen ürünlere raf ömrünün uzun olması için vakum paketleme uygulandı.

Elde edilen vegan peynirin tescili için Türk Patent ve Marka Kurumuna başvuru yapılacak.

Piyasa arzı için görüşmeler yapılıyor

Mersin Ticaret Borsası Başkanı Abdullah Özdemir, AA muhabirine, Mersin'in bakliyat ticaretinin merkezi olduğunu söyledi.

BAM'ın çalışmalarının sektöre katkı sunduğunu dile getiren Özdemir, "Amacımız bakliyat ve narenciyenin türev ürünlerini yaparak katma değerli ürünler ortaya çıkarmak. Vegan ve vejetaryen beslenme şekilleri arttıkça bu ürünlere yönelik çalışmalar olacaktır. Bakliyat ürünlerinin tüketimi de giderek artacaktır." dedi.

Özdemir, peynirin piyasaya arzı için firmalarla görüşmeler gerçekleştirildiğini belirtti.

Glüten ve laktoz intoleransı olanlara yönelik üretildi

Doç. Dr. Gülden Gökşen de baklagillerin yüksek lif ve protein değerine sahip olduğunu vurgulayarak, şunları kaydetti:

"Nohut, fasulye ve mercimeği tencere yemeği dışında insanların tüketebileceği forma getirmeye çalışıyoruz. Özellikle vegan, glütensiz beslenme ihtiyacı olan ve laktoz intoleransı (bir sindirim sistemi hastalığı) bulunan kişilere yönelik bir ürün çıkarmaya çalıştık. Sütle üretilmiş peynirleri tüketmeyenler, bu ürünü alternatif kahvaltılık olarak veya salatalarında kullanabilecekler. Bazı çocuklar bakliyat tüketmeyi sevmiyor. Biz de bu tarz peynir benzeri ürünle dikkatlerini çekeceğiz ve nohudu beslenmelerine dahil edeceğiz."

Kaynak: AA

dikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

Tekirdağlı girişimci yapay zekayı kullanarak bilgisayar oyunları hazırlıyor

2025-03-23 13:47 - Teknoloji

Göç eden leylekler Kütahya'da konakladı

2025-03-24 18:47 - Çevre-Hayat

Bursa'da aydınlatma direğine çarpan halk otobüsündeki 8 kişi yaralandı

2025-03-21 17:47 - Asayiş

Moskova Büyükelçisi Bilgiç: Türkiye, Rus turistler için Karadeniz kıyılarını geliştirecek

2025-03-24 14:35 - Özel Haber

Türkiye’den Rusya’ya taziye

2025-03-22 16:12 - Özel Haber

RTÜK Başkanı Şahin'den yayıncı kuruluşlara yönelik 'uyarı' açıklaması

2025-03-23 23:53 - Medya

İsrail Genelkurmay Başkanı Zamir, 7 Ekim soruşturması için yeni ekip atadı

2025-03-22 21:37 - Dünya

Milli artistik buz patenciler, ABD'deki Dünya Şampiyonası'nda piste çıkacak

2025-03-25 14:07 - Spor

Nobel Barış Ödülü Adayı Dünyaca Ünlü Yazardan İspanyolca Barış Psikolojisi

2025-03-24 16:54 - Çevre-Hayat

Gazze'de 7 Ekim'den beri kaydedilen ölü ve yaralı sayısı toplam nüfusun yüzde 7'sini

2025-03-23 19:28 - Dünya

İlgili Haberler

Bilimsel veriler, Kovid-19 aşısının kalp hastalıklarını artırdığı iddiasını doğrulamıyor

16:43 - Sağlık

Kronik ağrılı hastalıklar kadınlarda daha sık görülüyor

12:43 - Sağlık

Aort damarı ikinci kez yırtılan hasta, Eskişehir Şehir Hastanesinde sağlığına kavuştu

10:13 - Sağlık

Sağlık turizminde "dijital kimlik" dönemi başlıyor

15:08 - Sağlık

Yeşilay Danışmanlık Merkezi görevlileri bağımlılıkla mücadele için yoğun mesaide

14:17 - Sağlık

Günün Manşetleri

Cumhurbaşkanlığına Cevdet Yılmaz vekalet edecek

00:38 - Gündem

Ukrayna Devlet Başkanı Zelenskiy, Rusya'nın 8-11 Mayıs'ta ateşkes ilan etmesini değerlendi

23:33 - Dünya

İsrailli Bakan, Gazze'ye yönelik saldırılarının 12 ay daha süreceğini söyledi

23:27 - Dünya

Beşiktaş, Fenerbahçe ve Galatasaray'dan Trabzonspor 19 Yaş Altı Takımı'na tebrik

23:17 - Spor

Göztepe, sahasında Rams Başakşehir'i yendi

22:23 - Spor