?>

Leblebi üretimini üç kuşaktır eski teknikle sürdürüyor

Ahmet Durnaoğlu, "13 yaşında dedemin, babamın yanında çırak olarak çalıştım. Şimdi tezgahı oğluma bırakmaya hazırlanıyorum ancak ondan da söz aldım. Bu dükkanda eski usulle doğal şekilde leblebi kavrulacak." dedi.

Çevre-Hayat - 3 yıl önce

Amasya

Amasya'nın Gümüşhacıköy ilçesinde yaşayan 68 yaşındaki Ahmet Durnaoğlu, 55 yıldır, dedesinden ve babasından öğrendiği odun ateşinde nohut kavurarak elde edilen leblebiyi müşterilerine sunmaya devam ediyor.

Durnaoğlu, dedesinden babasına, ondan da kendisine kalan yaklaşık iki asırlık dükkanda çalışmalarını sürdürüyor.

Her aşaması özenli ve zahmetli olan leblebinin yapımında yöreye has nohut kullanan Durnaoğlu, meşe külü ateşinin üzerinde kavurduğu leblebileri hem dükkanına gelen müşterilere satıyor hem de talep üzerine ülkenin dört bir yanına gönderiyor.

Ahmet Durnaoğlu, eskiden leblebiciliğin ilçe halkı için önemli bir geçim kaynağı olduğunu, ilçe genelinde 43 dükkan bulunduğunu söyledi.

Ailesini hala bu işten kazandığı parayla geçindirdiğini anlatan Durnaoğlu, "Eskiden leblebi değerliydi. Neden değerliydi? Bu kadar kuruyemiş çeşidi yoktu. Leblebi ve üzüm vardı sadece. Herkes misafirlerine bunları ikram ederdi. Şimdi çeşit çoğaldı, leblebiye rağbet azaldı ancak biz doğal leblebiyi müşterilerimize ulaştırmak için üretime devam ediyoruz." dedi.

"Odun ateşinde yavaş yavaş pişen leblebinin tadını hiçbiri vermez"

Odun ateşi yerine haşlanıp pişirilen leblebilerin içinin çiğ kaldığını ve dayanıklı olmadığını anlatan Durnaoğlu, "Ben leblebilerimi odun ateşinde pişiriyorum ve 10 ay garanti veriyorum. Odun ateşinde yavaş yavaş pişen leblebinin tadını hiçbiri vermez." ifadesini kullandı.

Sevdiği için uzun yıllardır mesleğine devam ettiğini dile getiren Durnaoğlu, "İlkokuldan sonra okumadım. 13 yaşında dedemin, babamın yanında çırak olarak çalıştım. Şimdi tezgahı oğluma bırakmaya hazırlanıyorum ancak ondan da söz aldım. Bu dükkanda eski usulle doğal şekilde leblebi kavrulacak. Mesleğimiz zaten çok zor ve yorucu. Artık bitme noktasına gelen leblebicilik adeta taşıma suyla dönüyor ancak biz sağlığımız elverdiği sürece doğal leblebi üretmeye devam edeceğiz." diye konuştu.

Durnaoğlu, leblebinin zahmetli bir sürecin ardından ortaya çıktığını vurgulayarak, şunları kaydetti:

"Nohudu elekten geçirilerek büyüklüğüne göre sınıflara ayırıyoruz. Leblebi, satışa sunulmadan önce 4 kez ateşe girer.

Ayrı ayrı ünitelerde bekletilmesi ve kavrulması gerekir. Kuru olarak ateşte kavrulduktan sonra bir gün bekletilir.

Sonra tekrar ateşte kavrulur. İkinci kavurma yapıldıktan sonra sergilere serilerek nohudun kabuğundan ayrılması sağlanır.

Bu durumda ortalama bir ay bekledikten sonra belirli oranda tekrar su verilerek ıslatılır. Suyla bir gün bekleyen nohut, tekrar elenerek sınıflara ayrılır.

Bunun akabinde basınç uygulanarak ateşte tekrar kavrulur ve kabuğunun tamamen çıkması sağlanır. En son kızartma işlemi yapılarak satışa sunulur."

Kaynak: AA

dikGAZETE.com

Haftanın Öne Çıkanları

Almanya'da Kovid-19 vaka sayısı artıyor

2021-07-21 15:17 - Dünya

Cumhurbaşkanlığı Millet Kütüphanesi geleceğin mucitlerini bilim ve teknolojiyle buluşturuyor

2021-07-22 14:31 - Teknoloji

1990'lı yılların çok yönlü sesi: Harun Kolçak

2021-07-18 17:45 - Magazin

TEB’den üniversite öğrencilerine özel avantajlı bankacılık hizmeti

2021-07-16 15:43 - Yerel haber-Şirket Haber

Tarımsal ürünleri köylerini tanıtmak için kullanan Kuştepeliler korkuluk festivaline hazırlanıyor

2021-07-21 13:36 - Çevre-Hayat

Beden eğitimi öğretmeni milli hentbolcu ikinci kez yurt dışına transfer oldu

2021-07-22 14:56 - Spor

Olimpiyatlara Naim Süleymanoğlu-Halil Mutlu damgası

2021-07-17 16:50 - Spor

FIFA'dan 'kural değişikliği' açıklaması

2021-07-20 02:51 - Spor

Türk sinemasının ilk kadın oyuncularından Sezer Sezin, vefatının 4. yılında anılıyor

2021-07-19 18:48 - Kültür Sanat

İtalya'daki kütüphane arşivine hapsolan 5 asırlık Fatih Sultan Mehmet epiği keşfedildi

2021-07-20 01:02 - Kültür Sanat

İlgili Haberler

Maddi imkanı iyi olmayan aileler hayvan destekleriyle yetiştirici oldu

14:33 - Çevre-Hayat

Tescilli Anadolu yemekleri 5 yıldızlı otellerin menülerinde

13:58 - Çevre-Hayat

Okula gidememenin eksikliğini eğitime verdiği destekle gideriyor

13:22 - Çevre-Hayat

Kocaeli'de binek atların bakımına "kuaför" dokunuşu

13:18 - Çevre-Hayat

Bilim insanları, meyve sineğinin tam kapsamlı beyin haritasını çıkardı

13:08 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

İsrail'in bir yıl aralıksız bombaladığı Gazze'de okul binalarının yüzde 93'ü yıkıldı

16:13 - Dünya

AB Yüksek Temsilcisi Borrell, İsrail'in Beyrut'ta sağlık çalışanlarına saldırısını kınadı

16:08 - Dünya

AB, Orta Doğu'da nükleer tesislere saldırılmamasını istedi

16:02 - Dünya

Bakan Yerlikaya, Rusya'nın Ankara Büyükelçisi Erkhov'u kabul etti

15:57 - Siyaset

Gaziantep FK'nin Beşiktaş maçındaki tek hedefi galibiyet

15:53 - Spor