?>

Köy peynirinde "göz kararı" ve "tutam" ölçüsü, bilimsel tarifle arşivleniyor

Kırklareli'nde Balkan köyleri başta olmak üzere özellikle köylü kadınlar tarafından "göz kararı" ve "tutam" ölçüleri kullanılarak üretilen peynirin tarifi, akademisyenler tarafından bilimsel ölçülerle kayıt altına alınıyor.

Çevre-Hayat - 3 ay önce

Kırklareli

Kırklareli Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda AR-GE İnovasyon ve Girişimcilik Uygulama ve Araştırma Merkezince geleneksel yöntemlerle üretilen süt ürünleri tariflerinin bilimsel arşivinin yapılarak gelecek kuşaklara aktarılması amacıyla çalışma başlatıldı.

Çalışmalar kapsamında köylüler, akademisyenler gözetiminde peynir üretti.

Geleneksel yöntemin simgesi olan "göz kararı" ve "tutam" ölçüsüyle üretilen peynirde kullanılan malzemelerin miktarı, bilimsel olarak yapılan ölçümlerle akademisyenler tarafından belirlendi.

"Üretimi artık daha kalıcı hale getirmiş oluyoruz"

Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı ve Gıda AR-GE İnovasyon ve Girişimcilik Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürü Prof. Dr. Hatice Şanlıdere Aloğlu, AA muhabirine, unutulmaya yüz tutan geleneksel üretimleri bilim ışında kayıt altına aldıklarını söyledi.

Kırklareli Üniversitesi olarak bölgenin kalkınmasına fayda sağlayacak akademik çalışmalar ve projeler yürüttüklerini ifade eden Aloğlu, bu kapsamda geleneksel yöntemle üretilen süt ürünlerinin kayıt altına alınmasını çok önemsediklerini belirtti.

Proje kapsamında köylerde peynir yapan kadınları üniversiteye davet ettiklerini anlatan Aloğlu, "Evlerinde kendi imkanlarıyla yaptıkları süt ürünlerini üniversitemizde yapmalarını rica ettik. Bu sayede biz de geleneksel olarak evlerde üretilen, üreticiler bu işi bıraktıktan sonra unutulacak süt ürünlerinin kayıt altına alınmasını sağladık." diye konuştu.

Peynir üretiminin her aşamasını takip ederek kayıt altına aldıklarını dile getiren Aloğlu, "göz kararı" ve "tutam" ölçülerini kontrol ederek parametresini çıkardıklarını anlattı.

Üretim tarifini arşivleyerek gelecek nesillere aktarmak istediklerini söyleyen Aloğlu, şöyle devam etti:

"Köylülerimiz üretim aşamalarında tarifleri göz kararı yapıyorlar. Örneğin iki avuç koyduğu tuzu, ya da sütün sıcaklığını parmağı ile ölçerken bunların derecelerini ölçüyoruz ya da koydukları tuzun miktarını belirleyerek üretimi aslında sayısallaştırmış oluyoruz. Böylece üretimi artık daha kalıcı hale getirmiş oluyoruz. Bu üretimi kendi imkanlarıyla yapmak isteyen insanlara da tarifleri sunmayı hedefliyoruz. Evlerde sütün ısıtılmasının ardından mayalama aşamasında genellikle kadınlarımız parmaklarını içerisine daldırırlar ve sıcaklığı parmaklarındaki ısıdan belirlerler. Biz yine bu şekilde yapmalarını istedik. Kadınlarımız sütlere parmaklarını daldırarak ısısını belirledi ama biz o sırada termometre ile sıcaklığını ölçerek mayalama sıcaklığını belirlemiş olduk. Süt ürünleri üretim parametrelerini ortaya çıkararak üretimin nasıl, hangi şartlarda ve hangi ölçülerle yapıldığını kayıt altına aldık. Böylece evlerde ilimize ait üretilen süt ürünleri unutulmadan gelecek yıllarda da üretilebilir hale gelecek."

Üreticilerden Necibe Çetintaş da Kırklareli Üniversitesinde geleneksel peynir üretimi yaptığını söyledi.

Peynir üretiminde kullanılan malzemeleri ve miktarları akademisyenlerin takip ettiğini anlatan Çetintaş, sütün kaynatılmasında peynirin son hali salamurasına kadar tüm aşamaları tek tek gerçekleştirdiklerini kaydetti.

Köy peyniri üretiminin akademisyenler tarafından ilgiyle karşılanmasından dolayı memnuniyet duyduğunu ifade eden Çetintaş, köy peynirlerinin daha lezzetli ve doğal olduğunu belirtti.

Kaynak: AA

dikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

KTÜ METAM, kişiye özel medikal implant üretimiyle yurt dışına da açılmayı hedefliyor

2024-08-12 16:23 - Teknoloji

'Yusuf Dikeç pozu', memleketi Kahramanmaraş'ta billboardları süsledi

2024-08-15 16:33 - Magazin

İzmir'de orman yangını çıktı

2024-08-15 22:58 - Asayiş

İngiltere'de otobüs şoförüne tükürüp Müslümanlara hakaret eden kişi yargılanacak

2024-08-10 23:23 - Dünya

Anadolu türkülerini yıllardır düğün ve festivallerde seslendiriyor

2024-08-17 11:53 - Magazin

ABD'de Kongre baskınına katılan Dempsey'e 20 yıl hapis cezası

2024-08-11 00:42 - Dünya

Dünyaca ünlü yazardan 95. Kitap: Beden Nedir ve Nasıl Kullanılır?

2024-08-12 14:40 - Kültür Sanat

Jandarmanın dedektör köpekleri eğitimlerle göreve hazırlanıyor

2024-08-11 11:53 - Çevre-Hayat

Türkiye, Rusya'ya balık ve deniz ürünleri tedarikini artırdı

2024-08-16 01:12 - Özel Haber

Finlandiya Türkiye'den Rusya'nın kerestesini alıyor

2024-08-13 17:07 - Özel Haber

İlgili Haberler

'Yitik lale'nin tohumları 132 yıl sonra ana vatanı Amasya'da toprakla buluşturuldu

11:08 - Çevre-Hayat

"Sakin şehir" Şavşat'ın Karagöl Sahara Milli Parkı beyaza büründü

15:18 - Çevre-Hayat

Ilgaz Dağı'nda karla kaplı ormanlara güneş eşlik etti

14:27 - Çevre-Hayat

Kadınların duygularını seramikten yaptığı heykellerle anlatıyor

13:53 - Çevre-Hayat

Depremzede çocuklar oyun terapisiyle rehabilite ediliyor

13:42 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

Deprem bölgesinde tamamlanan konut sayısı 155 bine ulaştı

11:43 - Gündem

TBMM Başkanı Kurtulmuş: Terörsüz Türkiye’nin oluşturulabilmesi milli bir meseledir

11:37 - Siyaset

Avrasya Kalkınma Bankası yeni projeler ve yatırımlarda Türkiye ile işbirliğine ilgi duyuyor

11:33 - Ekonomi

Der- Sitayiş-i Ulyâ-yı Saltanat Vâlide Sultan-ı Aliyetü’l- Şân’ın kaplıca ziyareti -Hülya Ayhan yazdı-

11:33 - En Son Yazılar

Akdağ Kayak Merkezi'nde sezon erken açıldı

11:27 - Gündem