?>

Kore mutfağının vazgeçilmezi 'Kimchi'

Kore tarihinde 1000 yılı aşan geçmişe sahip Kimchi'yi yapma ve paylaşma kültürü, UNESCO'nun Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'nde yer alıyor.

Kültür Sanat - 4 yıl önce

Ankara

Güney Kore'ye özgü fermente bir gıda ve 1000 yılı aşkın geçmişe sahip olan "Kimchi", bugün de ülke mutfağının zirvesindeki yerini koruyor.

Fermente edilmiş kırmızı biber ve sebzelerden, özellikle lahanadan yapılan geleneksel bir Kore yemeği olan Kimchi'nin Güney Kore'de sağlığa iyi geldiği düşünülüyor.

Ülkede yapılan kazılar sonucunda elde edilen bulgular, Kimchi'nin ilk formunun ülke tarihindeki 3 Krallık döneminden itibaren yenildiğini ortaya koydu.

Kore tarihinde 1000 yılı aşan geçmişe sahip olan Kimchi'nin ilk formu, turşuya daha yakın bir yiyecekti. Kimchi, Goryeo Hanedanlığı boyunca da çeşitli çeşnilerle Kore'nin fermente yemeğine dönüştü.

Goryeo Hanedanlığı'nda, saklama süresini artırmak için tuzda salamura edilmiş taze sebzelerin baharatlarla zenginleştirilerek fermantasyon için bir kez daha dinlendirildiği yöntem geliştirildi.

Bu süreçte, baharatlar salamura sebzelere nüfuz ederek fermente oldu, laktik asit bakterileri arttı ve işlevsel maddeler ortaya çıktı.

Joseon Hanedanlığı döneminde de çeşitli dinlendirme yöntemleri geliştirildi ve Kimchi türleri çoğalarak gelişmeye başladı.

Kore'nin Kimchi ihracatı rekor seviyeye ulaştı

Azerbaycan’ın başkenti Bakü’de 2-7 Aralık 2013'te gerçekleşen UNESCO Hükümetler Arası Komite 8. Olağan Toplantısı'nda "Kimjang" olarak adlandırılan Kimchi'yi yapma ve paylaşma kültürü, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne girdi.

Öte yandan Kore Uluslararası Ticaret Birliği raporuna göre, Kore'nin Ocak-Ekim 2020'de Kimchi ihracatı, bir önceki yılın aynı dönemine göre yüzde 36,4 artışla 111,9 milyon dolarla rekor seviyeye ulaştı.

Kansere, yaşlanmaya ve obeziteye karşı etkisiyle anılmaya başlandı

Kore Kültür Merkezi (KKM) Müdürü Park Kee-houng, Korelilerin vazgeçilmezi Kimchi'yi anlattı.

Park, Kimchi'nin besleyici özelliğinin yanı sıra kansere, yaşlanmaya ve obeziteye karşı etkisi olan "süper fermente gıda" olarak anılmaya başlandığını söyledi.

"Kimchi, Kore'yi temsi eden yiyeceklerden biridir" diyen Park, bu gıdanın Kore kültüründeki önemine işaret ederek insanların büyük miktarlarda Kimchi yapmak için bir araya geldiğini, bunun toplumda dayanışma duygusunu güçlendirdiğini dile getirdi.

Park, "Kimchi kültürünün dünyanın her yerinden insanlarca korunan ve aktarılan bir kültürel miras haline geldiği söylenebilir." diye konuştu.

Kimchi'nin bekledikçe daha lezzetli hale geldiğini anlatan Park, "Kışın saklanan bir yiyecek olan Kimchi, bahardan sonra çok yumuşak hale gelir ve ekşi tadıyla yenmesi zorlaşır. O zaman da Kimchi ile yapılabilecek en iyi yemek, Kimchi yahnisidir." ifadesini kullandı.

"İnsanları virüslerden koruyan gıdalardan biri haline gelebilir"

Park, Kimchi ile turşunun tatlarının birbirine benzediğini ifade ederek "Turşuya Türk Kimchisi diyebiliriz.

Özellikle lahana turşusu, Kore'nin beyaz Kimchisi ile çok benzer." diye konuştu.

Yeni tip koronavirüs (Kovid-19) salgını sonrası Kimchi üzerine yapılan araştırmaların daha da hızlandığını anlatan Park, "Kovid-19'un değiştirdiği dünyada, insanları virüslerden koruyan gıdalardan biri haline gelebilir." değerlendirmesinde bulundu.

Kaynak: AA

dikGAZETE.com

Haftanın Öne Çıkanları

Antalya'ya kar yağdı

2021-02-17 12:41 - Gündem

ANTTEQ şirketi ortaklarından İsmet Birinci: Rusya'da göçmen işçi olmadan işçi sorunu çözülemez

2021-02-18 08:59 - Özel Haber

Cumhurbaşkanlığı Millet Kütüphanesi'ni 1 yılda yaklaşık 342 bin kişi ziyaret etti

2021-02-19 14:16 - Kültür Sanat

Milli judocular İsrail'de tatamiye çıkacak

2021-02-17 14:01 - Spor

Çeçen gencin azmi... Savaşı yaşadı, bugün Moskova'nın en ünlü diş ve çene cerrahı

2021-02-21 09:04 - Özel Haber

İstanbul'da kar yağışı sürüyor

2021-02-16 18:16 - Gündem

Unutulmayan şarkılara imza atan ilk kadın şarkı sözü yazarı: Fikret Şeneş

2021-02-15 16:07 - Magazin

Prof. Dr. Aydal: 28 Şubat, yerli Covid-19 aşısına da darbe vurdu!

2021-02-15 23:41 - Gündem

İtalya'da Draghi hükümeti güvenoyu aldı

2021-02-19 04:06 - Dünya

Türk rehberler salgına Avrupalı meslektaşlarından daha hızlı uyum sağladı

2021-02-16 15:41 - Kültür Sanat

İlgili Haberler

Ordu Kültür Buluşmaları İstanbul'da başladı

21:57 - Kültür Sanat

'Gladyatör' filminden 24 yıl sonra, serinin ikinci filmi izleyici ile buluşuyor

14:46 - Kültür Sanat

Çatalhöyük'ten yurt dışına kaçırılan heykelcik, Konya'ya getirildi

13:31 - Kültür Sanat

Anadolu'nun cesur kadınlarının hikayesini anlatan Mukadderat beyaz perdede

13:30 - Kültür Sanat

Eskişehirli sanatçı, evindeki atölyede atıkları 'diorama' modellere dönüştürüyor

14:07 - Kültür Sanat

Günün Manşetleri

Fransa-İsrail futbol maçında gergin anlar yaşandı

02:08 - Spor

Türk savaş gemileri ve denizaltısı Gazimağusa ve Girne limanlarını ziyaret edecek

02:03 - Gündem

Türkiye ile Filistin arasında imzalanan anlaşma Resmi Gazete'de

01:53 - Gündem

İtalya'da bir otel, İsrailli müşterilerini kabul etmedi

01:48 - Dünya

Trump, Sağlık Bakanlığı'na Robert F. Kennedy Jr.'ı aday gösterdi

01:43 - Dünya