Kıraç arazilerden sofralara gelen lezzet: Tahin

Osmaniye'nin engebeli ve kıraç arazilerinde ekilen susam, çiftçilerin ellerinden büyük bir zahmetin ardından geleneksel yöntemlerle tahine dönüşüyor .

Çevre-Hayat - 8 yıl önce

OSMANİYE

Türkiye'nin önemli hububat tarımının yapıldığı Çukurova'da, engebeli ve kıraç arazilere ekilen susam, çiftçilerin geleneksel yöntemlerle zahmetli bir yolculuğun ardından tahine dönüşüyor.

Osmaniye'nin Kadirli ilçesinde, buğday hasadının ardından ikinci ürün olarak ekilen ve dünyada 4 bin yıldır tarımı yapılan en eski yağ bitkilerinden susam, düşük maliyeti nedeniyle çiftçiler için önemli gelir kaynakları arasında yer alıyor. Çorak ve küçük araziye sahip çiftçiler için vazgeçilmez ürün olan susam, tarlalarda 3 ayda olgunlaştıktan sonra imece usulüyle toplanarak kümeler halinde kurutulmaya bırakılıyor. Ürünler 20 gün süreyle güneşte bekletildikten sonra susam kümeleri sopalarla vurularak bitkisinden ayıklanıyor.

AYIKLANAN SUSAM TANELERİ...

Daha sonra ayıklanan susam taneleri, elenip savrulmasıyla yabancı maddelerden temizleniyor. Bir gece suda bekletilen susam, kabuklarından ayrılıyor. Bu işlemlerden sonra birkaç defa daha yıkanan susam, kızgın fırında kavrulduktan sonra makinede ezilerek tahine dönüştürülüyor. Çukurova çiftçisinin yoğun emeği ve zahmetli yolculuğun ardından tahine dönüşen susam, pekmezle birleşerek sofralarda yerini alıyor.

"Susamın ekim alanı genişliyor"

Kadirli Ziraat Odası Başkanı Hanifi İspir, AA muhabirine yaptığı açıklamada, sıcağı seven ve yörede "küncü" olarak bilinen susamın tahinin hammadesi olduğunu ve yörede ekim alanlarının genişlediğini söyledi. Özellikle ramazan ayında doyurucu ve tok tuttuğu için iftar ve sahur sofralarında daha çok tercih edilen tahinin pekmezle dört mevsim tüketildiğini aktaran İspir, şöyle konuştu: "Son yıllarda daha çok kıraç ve engebeli arazilerde ekimi artan susam, çiftçilerimizin ellerinden bin bir zahmetin ardında tahin olarak sofralarımızdaki yerini alıyor. Susam makineyle hasat edilemediği için imece usulüyle toplanıyor. Dökülmemesi için hasadı elle yapıldığından yoğun emek istiyor. Zorlu ve zahmetli bir yolculuğun ardından tahine dönüşüyor. Dekar başına ortalama 40 kilogram verim alınılan susam kilogramı 8 lira, tahinin ise 10 liraya satılıyor. Pekmez ile birleşerek sofralarımıza lezzet katan tahin, içeriği nedeniyle süt ve et kadar kıymetli bir gıdadır."

HABERİ SİTEDEN OKU...

Kıraç arazilerden sofralara gelen lezzet: Tahin

Türkiye'nin önemli hububat tarımının yapıldığı Çukurova'da, engebeli ve kıraç arazilere ekilen susam, çiftçilerin geleneksel yöntemlerle zahmetli bir yolculuğun ardından tahine dönüşüyor.

AYIKLANAN SUSAM TANELERİ...

"Susamın ekim alanı genişliyor"

Sevda Kuşun Kanadında dizisinde 9. bölümde neler olacak?

Murat İnanç: ''Sigara içenlerde eklem iltihapları daha çok görürlür''

İş hayatında beyaz yakalılar strese daha yatkın

İsrail güçleri 31 Filistinliyi gözaltına aldı

Bilim en zengin omega3 kaynağını buldu: Ringa balığı havyarı

Hakkari'deki terör saldırısına ilişkin geçici yayın yasağı

İsrail askerleri Filistinli tutuklunun evini yıktı

'FETÖ bitti, sıra PKK’da'

İsrail askerleri bir Filistinliyi öldürdü

'Silvan Belediyesi'nde çalışan 25 personelin işine son verildi'

Görme engelli öğretmen, hayalini gerçekleştirdiği meslekle öğrencilerin yolunu aydınlatıyor

Tunuslu zanaatkar eskimiş ayakkabılara farklı tasarımlarla hayat veriyor

"Edirne Yöresel" markasıyla kadın kooperatiflerinin emekleri tüm Türkiye'ye ulaşıyor

Bisiklet almak için kaynakçı oldu, downhill yarışlarında pistlerin tozunu atıyor

Hatay'da depremde çok sayıda yakınını kaybeden gazeteci haberleriyle kentin sesi oluyor

Zelenskiy ile görüşen Biden'dan, Ukrayna'ya destek mesajı

Bodrum'da kontrol ve denetim gemisi "Reis 48" göreve başladı

Edirne'de Pazarkule Sınır Kapısı'nı Tem Otoyolu'na bağlayan yolda çalışmalar tamamlan

Meta'nın CEO'su Zuckerberg'den Biden yönetimine sansür suçlaması

Grönland Başbakanı Egede'den, Trump ile görüşmeye "yeşil ışık"

dikGAZETE.com