?>

İzmir'in sembol böreği: Boyoz

İzmir'in geleneksel sokak lezzetlerinden boyoz, 500 yılı aşkın bir süredir kahvaltı sofralarında yerini alıyor.

Çevre-Hayat - 2 yıl önce

İzmir

İspanyolca "bohça" anlamına gelen "bollos" kelimesinden türetilen boyoz, İzmir'in çok kültürlü yapısını temsil ediyor.

Sefarad Yahudilerinin 1492 sonrasında İspanya'dan Anadolu'ya gelirken yanlarında getirdikleri boyoz, İzmir'de ticari bir ürün haline geldi.

İzmir'de ilk boyozu Tarihi Kemeraltı Çarşısı'ndaki fırınında Boyozcu Avram Usta'nın yaptığı, o öldükten sonra da İzmir'deki fırıncıların bu ürünü "Avram Usta'nın boyozu" adıyla sattıkları rivayet ediliyor.

İzmirlilerin daha çok sabah kahvaltısında tükettiği boyoz, ıspanaklı, peynirli, tahinli ve hatta çikolatalı gibi farklı tatlarla da müşterilere sunulabiliyor.

Coğrafi işaretle tescillenen boyoz, özellikle fırın buharında haşlanmış yumurta ve çay eşliğinde tüketiliyor.

Son dönemde ülke genelinde tanınırlığı artan boyoz, dondurulmuş olarak yurt içi ve yurt dışına gönderiliyor.

Yapımı meşakkatli

Buca ilçesinde, babasının 1980'li yıllarda kurduğu boyoz fırınını işleten Okan Çelik (46), boyozun yapımının sanıldığı kadar kolay olmadığını söyledi.

Çelik, şu bilgileri verdi:

"Hamur yoğurulur dinlenir, beze haline getirilir ve tekrar dinlendirilir. Bezelerin arasına yağ verme işlemi yapılır yine dinlenmeye bırakılır. Sonra açkı denilen kısım vardır. İki beze birleştirip arasına yağ süreriz ve biz boyozun o haline palet deriz. Bu palet havada sallama yöntemiyle açılarak uzunlamasına bir fitil haline getirilir ve o fitilden teker teker koparma şeklinde ve her fitilden 10 tane çıkacak şekilde boyoz üretilir."

Boyozun hiçbir katkı maddesi içermediğini, üzerine herhangi bir malzeme sürülmediğini, sadece fırının ısısıyla kızararak renk aldığını belirten Çelik, "Serpme tarzı olduğu için pul pul dökülür çünkü çok ince açılır. Lezzetini veren inceliği ve pul pul dökülmesidir." ifadelerini kullandı.

Boyozun artık farklı illerde de rağbet gördüğünü, 2017'de coğrafi işaret tescil belgesinin alınmasıyla "İzmir boyozu" olarak yayıldığını vurgulayan Çelik, zamanla tahinli, peynirli, ıspanaklı gibi farklı türleri çıksa da sadece yağ, un ve suyla yapılan boyozun orijinal olduğunu ve daha çok tercih gördüğünü sözlerine ekledi.

Kaynak: AA

dikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

‘Duayen’ gazeteci Nazmi Bilgin zıvanadan çıktı: Şerefsizler! Hainler!..

2022-07-28 07:22 - Özel Haber

Türkiye, Rusya'ya zeytinyağı ihracatında kilit rol oynayabilir -Fuad Safarov, Moskova'dan bildiriyor-

2022-07-25 20:19 - Özel Haber

Begüm Polat’tan üzücü haber -Selçuk Aka magazin haberi-

2022-07-30 07:05 - Magazin

MİT nokta operasyonlarla terörün kaynağına darbe indirdi

2022-07-26 12:18 - Gündem

Ünver Sel: ABD, Ortadoğu'daki istikrarsızlığı önce Kırım'a, sonra Karadeniz'e taşımak istedi

2022-07-25 19:49 - Özel Haber

1 Muharrem 1444, Hicri yeni yıl yarın başlıyor

2022-07-29 15:21 - İslam-Hayat - Cemâziyelevvel 1446

Zonguldak'ta sahiller atlı jandarma timine emanet

2022-07-30 11:59 - Günün Fotoğrafı

Hollanda’dan LGBT için fonlanan İGC, tepkilerden çekindi ‘LGBTİ+ Buluşmaları’nın adı ‘Nar Buluşmaları’ oldu

2022-07-26 06:15 - Özel Haber

THK Üniversitesi 'gökyüzü tutkunu' gençleri istikbale hazırlıyor

2022-07-28 12:32 - Eğitim

Ünlü Rus gazeteci Solovyov canlı yayında Batı'ya seslendi: Erdoğan'ı örnek alın!

2022-07-27 06:04 - Özel Haber

İlgili Haberler

2025'te dünya nüfusunun 3'te ikisi içilebilir suya hasret kalacak

18:37 - Çevre-Hayat

Giresun'da sonbahar renkleri hakim oldu

15:13 - Çevre-Hayat

Domaniç Dağları'nda rengarenk sonbahar

14:18 - Çevre-Hayat

Ayvalık'taki Deli Mehmet Sığlığı'nın su altı güzellikleri görüntülendi

13:28 - Çevre-Hayat

90 yaşındaki Firdes teyze taş boyama sanatıyla yaşam enerjisini güçlü tutuyor

13:08 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

Bakan Kurum: Deprem konutlarının yapılamayacağı iddiası kesinlikle doğru değildi

02:17 - Siyaset

Kerkük'te Irak Türkmen Cephesi yetkilisine yönelik bombalı saldırı düzenleyen kişi tutuklandı

02:12 - Dünya

Yılmaz Vural ile Tanju Çolak, Antalya'da Efsaneler Kupası Futbol Turnuvası'nda barıştı

01:13 - Spor

Elazığ'da terör örgütü PKK'ya ait yaşama malzemeleri ele geçirildi

00:22 - Asayiş

Mehmetçik'ten Kosovalı askerlere Türk zırhlısı "Cobra" eğitimi

00:17 - Gündem