Besin zehirlenmesinin su ve kirli gıdalar yoluyla bulaşan, ani başlayan, salgınlar oluşturabildiği gibi bir kişiyi de etkileyebilen halk sağlığı sorunu olduğunu anlatan Op. Dr. Aslı Alay, gebeler, bebekler ve yaşlıların risk grubunda olduğunu belirtti.
Özellikle yaz mevsiminde daha sık görülen besin zehirlenmelerinde kaynağın enfekte et ve et ürünleri olup, 2'nci sırada süt ve süt ürünleri geldiğini dile getiren Op. Dr. Alay, "Et, tavuk, balık, süt, yumurta gibi proteinden zengin besinler bakterilerin üremesi için oldukça uygundur. Bakteriler eksi 10 derece ile 100 derece arasında canlılıklarını sürdürebilirler. Hastalık yapan bakterilerin üremesi için en uygun koşullar ise sıcak ve nemli ortam olup, seyahatlerin ve tatillerin en sık olduğu yaz aylarında hastalık sıklığı artar" diye konuştu.
Gebelik testinin yaptırılması ve pozitif çıkması aşamasından sonra yaşam şeklinin, dolaptaki besinlerin, işyerindeki yemeklerin, yiyecekleri pişirme süresinin, su kaynağının oldukça önemli olacağına dikkat çeken Op. Dr. Aslı Alay, "Amacımız sebze ve meyvelerinizin mümkünse organik sertifikası olan yerlerden alınması, taze olarak tüketilmesi ve hijyenik kurallara uygun yıkanarak yenmesidir.
Sebze ve meyveler, içinde sirke bulunan su dolu bir kapta 10-15 dakika kadar beklettikten sonra yıkanmalıdır. Et ve sebzeler yüksek sıcaklıkta, kısa sürede ve homojen pişirilmelidir. Daha önce pişirdiğiniz bir yemeği tekrar ısıttığınızda sıcaklık yaklaşık 70 derece çıkarılmalıdır. Çünkü birçok bakteri 65 derecenin üstündeki ısıda ölebilir. Besinlerin 4 derecenin altındaki ısıda, kapalı kaplarda saklanması son kullanma tarihini geçirmeden tüketilmesi gerekir. Kurubaklagil, makarna, tahıl gibi kuru gıdaları sıcak ve nemli ortamda saklanmamalı, özellikle yaz aylarında buzdolabına konulmalıdır" dedi.
Hastalık belirtilerinin sıklıkla bulantı, kusma, bazen kanlı da olabilen ishal, baş dönmesi, karın ağrısı ve yüksek ateş olduğunu kaydeden Op. Dr. Aslı Alay, "Belirtiler enfekte besin tüketiminden 2-48 saat sonra başlayabilir. Aynı besini tüketen kişiler arasında farklı belirtiler görülebilir. Enfekte besin maddesinin az miktarda tüketimi ile de zehirlenme ortaya çıkabilir" ifadelerini kaydetti.
dikGAZETE.com