?>

Güneydoğu'nun tescilli lezzetleri ramazanda iftar sofraları için hazırlanıyor

Diyarbakır'da tescilli kaburga dolması, Siirt'te büryan kebabı ve Mardin'de ırok, ramazan ayında da iftar sofraları için hazırlanıyor.

Çevre-Hayat - 7 ay önce

Diyarbakır

Diyarbakır'da her malzemesi özenle seçilen kaburga dolması, iftar sofralarında yerini alıyor.

Kentte yıllardır işlettiği restoranda kaburga dolması yapan Çetin Nazlıcan, AA muhabirine, "Kaburgacı Selim Amca" diye tanınan babasının açtığı işletmeyi yaklaşık 30 yıldır çalıştırdığını söyledi.

Kaburga dolması yapımının zahmetli olduğunu ifade eden Nazlıcan, şöyle konuştu:

"Kaburga dolmamız Diyarbakır'ın tescilli yemeği oldu. Kaburga dolmasını Diyarbakır'ın tescilli ürünü olan Karacadağ pirinciyle hazırlıyoruz. Kuzunun kaburga kısmından yapılan kaburga dolması, haşlanmış pirinç, maydanoz, karabiber, pul biber, reyhan, çeşitli baharatlar ve salça karıştırılarak kaburgaya doldurulmasıyla hazırlanıyor. Zahmetli bir yemek olan ve malzemelerin konulmasının ardından dikilen kaburga, önce buharda sonra da fırında yaklaşık 4 saatte pişiriliyor. Ramazan ayının bereketiyle de kaburga dolması satışımız artıyor. Yapımı 4-5 saat süren zahmetli bir yemek. Kaburga dolmasını müşterilerimize yetiştirmek için yoğun bir şekilde çalışıyoruz."

Yıllardır kaburga dolmasını yaptıklarını ve müşterilere sunduklarını belirten Nazlıcan, özenle hazırladıkları bu lezzeti kente gelen herkesin tattığını, ülkenin farklı bölgelerinden gelenlerin de bu lezzeti tercih ettiğini anlattı.

Müşterilerden Mustafa Seydaoğlu kaburga dolmasının Diyarbakır'a ait olduğunu, bu yöresel lezzeti severek tükettiklerini dile getirdi.

Seliha Yıldırım da ailesiyle iftar için kaburga dolmasını tercih ettiklerini belirterek, kente gelen ziyaretçilerin mutlaka bu yemeği tatmasını istediklerini söyledi.

Büryan kebabı kuyularda pişiriliyor

Siirt'te Türk Patent ve Marka Kurumunca 21 yıl önce tescillenen, sütten kesilmiş kuzu etinden yapılan, 3 metre derinliğinde ve 1 metre çapındaki kuyularda pişirilen büryan, iftar sofralarında da tercih ediliyor.

Ramazan ayında iftar vaktinde hazırlanan büryan, hem restoranlarda sunuluyor hem de paket olarak evlere servis ediliyor.

Büryan ustası Murat Kayaalp, özel kuyularda pişirilen ve tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan büryanın hiçbir katkı maddesi içermediğini söyledi.

Ramazan ayında da büryanı özenle hazırladıklarını dile getiren Kayaalp, "Etlerimiz yaklaşık 2 ile 2,5 saat arasında kuyularda kızarıyor. Ramazan ayında siparişleri genelde bir gün önce alıyoruz." dedi.

Ramazan ayında büryanın il dışında da ilgi gördüğünü belirten Kayaalp, bu ayda Diyarbakır, Batman, Ankara, Kocaeli başta olmak üzere Türkiye'nin birçok yerine sipariş üzerine büryan gönderdiklerini söyledi.

Vatandaşlardan Mesut Karanfil de genellikle sabah tercih ettikleri büryanı, ramazan ayında iftarda da tükettiklerini belirtti.

Karanfil, bazı vatandaşların orucunu restoranda açtığını, bazılarının da paket yaptırarak büryanı evde ailesiyle tüketmeyi tercih ettiğini ifade etti.

Zeki Eren de ramazan ayında da büryan kebabının servis edilmesinden memnuniyet duyduklarını belirtti.

Sabahattin Sunayoğlu da Tillo ilçesinden büryan almak için Siirt'e geldiğini söyledi.

"Irok, özellikle ramazan ayında tercih ediliyor

Mardin'de özenle hazırlanan ırok (kızartılmış içli köfte) iftar sofralarına lezzet katıyor.

Mardin Artuklu Üniversitesinin girişimleriyle Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillenerek coğrafi işaret belgesi alan ırok, ramazan ayında da ana yemek olarak tercih ediliyor.

Irok, Mardin bulguru, dana eti, su, kişniş ve tuz ile hazırlanan dış harcın içine dana kıyma, maydanoz, yağ, soğan, salça ve baharatlardan oluşan karışımın konulmasıyla hazırlanıyor, yağda kızartılıyor.

Aşçı Ferya Amak, yöresel lezzetlerin başında gelen ırokun yapılışının zahmetli olduğunu ancak kente özgü bu yemeğin herkes tarafından sevildiğini aktardı.

Amak, "Irok, özellikle ramazan ayında tercih ediliyor. Irok yemek isteyenleri Mardin'e bekliyoruz." ifadelerini kullandı.

Kaynak: AA

dikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

Abdülkerim Bardakcı, A Milli Futbol Takımı'nın aday kadrosuna dahil edildi

2024-03-20 18:23 - Spor

Milli eskrimci Enver Yıldırım'dan tarihi başarı

2024-03-23 20:32 - Spor

Uzay şartlarında test edildi, kanamaları durdurmaya hazırlanıyor

2024-03-24 11:32 - Teknoloji

Cumhurbaşkanı Erdoğan: 31 Mart'ta İstanbul'un Türkiye Yüzyılı yürüyüşünü başlatacağız

2024-03-24 15:58 - Siyaset

Bursa'da pelikan sürüsü görüntülendi

2024-03-24 21:17 - Çevre-Hayat

Rusya Dışişleri'nden Türk halkına teşekkürler

2024-03-24 01:12 - Özel Haber

A Milli Futbol Takımı, Montella yönetiminde ilk yenilgisini yaşadı

2024-03-23 01:17 - Spor

Ankara'da kar yağışı etkili oluyor

2024-03-21 08:58 - Çevre-Hayat

Rusya: Teröristlerin Ukrayna tarafında bağlantıları vardı

2024-03-23 14:39 - Özel Haber

Cumhur İttifakı'nın ABB Başkan adayı Altınok, AK Parti'nin Mamak mitinginde konuştu

2024-03-19 16:42 - Siyaset

İlgili Haberler

Sinop'ta balıkçı ağına fener balığı takıldı

17:02 - Çevre-Hayat

"Nurgül usta" eşinden öğrendiği klima tamirciliğinde usta öğretici oldu

16:22 - Çevre-Hayat

Uydudan izlenen bozkır delicesi sayısında Iğdır'daki merkez dünyada ilk sırada

14:57 - Çevre-Hayat

Huzurevinin renkli teyzesi "bayan kahkaha" çevresine neşe veriyor

14:15 - Çevre-Hayat

Kovada Gölü, sonbaharda eşsiz renk cümbüşü yaşatıyor

13:53 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

Şişli'de mezarlıkta öldürülmüş halde bulunan kız çocuğunun son görüntüleri ortaya çıktı

00:02 - Gündem

Gürcistan'da parlamento seçim sonuçlarını kabul etmeyen muhalefetten yeni seçim çağrısı

23:19 - Dünya

BM Sözcüsü: ABD'deki başkanlık seçimi küresel etkileri olan önemli bir seçim

23:07 - Dünya

Arnavutluk ile Kosova’yı bağlayan "Büyük Kukes Köprüsü" trafiğe açıldı

23:03 - Dünya

İsrail'in Lübnan'a saldırılarında ölenlerin sayısı 3 bini geçti

22:48 - Dünya