?>

Güneydoğu'nun tescilli lezzetleri ramazanda iftar sofraları için hazırlanıyor

Diyarbakır'da tescilli kaburga dolması, Siirt'te büryan kebabı ve Mardin'de ırok, ramazan ayında da iftar sofraları için hazırlanıyor.

Çevre-Hayat - 8 ay önce

Diyarbakır

Diyarbakır'da her malzemesi özenle seçilen kaburga dolması, iftar sofralarında yerini alıyor.

Kentte yıllardır işlettiği restoranda kaburga dolması yapan Çetin Nazlıcan, AA muhabirine, "Kaburgacı Selim Amca" diye tanınan babasının açtığı işletmeyi yaklaşık 30 yıldır çalıştırdığını söyledi.

Kaburga dolması yapımının zahmetli olduğunu ifade eden Nazlıcan, şöyle konuştu:

"Kaburga dolmamız Diyarbakır'ın tescilli yemeği oldu. Kaburga dolmasını Diyarbakır'ın tescilli ürünü olan Karacadağ pirinciyle hazırlıyoruz. Kuzunun kaburga kısmından yapılan kaburga dolması, haşlanmış pirinç, maydanoz, karabiber, pul biber, reyhan, çeşitli baharatlar ve salça karıştırılarak kaburgaya doldurulmasıyla hazırlanıyor. Zahmetli bir yemek olan ve malzemelerin konulmasının ardından dikilen kaburga, önce buharda sonra da fırında yaklaşık 4 saatte pişiriliyor. Ramazan ayının bereketiyle de kaburga dolması satışımız artıyor. Yapımı 4-5 saat süren zahmetli bir yemek. Kaburga dolmasını müşterilerimize yetiştirmek için yoğun bir şekilde çalışıyoruz."

Yıllardır kaburga dolmasını yaptıklarını ve müşterilere sunduklarını belirten Nazlıcan, özenle hazırladıkları bu lezzeti kente gelen herkesin tattığını, ülkenin farklı bölgelerinden gelenlerin de bu lezzeti tercih ettiğini anlattı.

Müşterilerden Mustafa Seydaoğlu kaburga dolmasının Diyarbakır'a ait olduğunu, bu yöresel lezzeti severek tükettiklerini dile getirdi.

Seliha Yıldırım da ailesiyle iftar için kaburga dolmasını tercih ettiklerini belirterek, kente gelen ziyaretçilerin mutlaka bu yemeği tatmasını istediklerini söyledi.

Büryan kebabı kuyularda pişiriliyor

Siirt'te Türk Patent ve Marka Kurumunca 21 yıl önce tescillenen, sütten kesilmiş kuzu etinden yapılan, 3 metre derinliğinde ve 1 metre çapındaki kuyularda pişirilen büryan, iftar sofralarında da tercih ediliyor.

Ramazan ayında iftar vaktinde hazırlanan büryan, hem restoranlarda sunuluyor hem de paket olarak evlere servis ediliyor.

Büryan ustası Murat Kayaalp, özel kuyularda pişirilen ve tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan büryanın hiçbir katkı maddesi içermediğini söyledi.

Ramazan ayında da büryanı özenle hazırladıklarını dile getiren Kayaalp, "Etlerimiz yaklaşık 2 ile 2,5 saat arasında kuyularda kızarıyor. Ramazan ayında siparişleri genelde bir gün önce alıyoruz." dedi.

Ramazan ayında büryanın il dışında da ilgi gördüğünü belirten Kayaalp, bu ayda Diyarbakır, Batman, Ankara, Kocaeli başta olmak üzere Türkiye'nin birçok yerine sipariş üzerine büryan gönderdiklerini söyledi.

Vatandaşlardan Mesut Karanfil de genellikle sabah tercih ettikleri büryanı, ramazan ayında iftarda da tükettiklerini belirtti.

Karanfil, bazı vatandaşların orucunu restoranda açtığını, bazılarının da paket yaptırarak büryanı evde ailesiyle tüketmeyi tercih ettiğini ifade etti.

Zeki Eren de ramazan ayında da büryan kebabının servis edilmesinden memnuniyet duyduklarını belirtti.

Sabahattin Sunayoğlu da Tillo ilçesinden büryan almak için Siirt'e geldiğini söyledi.

"Irok, özellikle ramazan ayında tercih ediliyor

Mardin'de özenle hazırlanan ırok (kızartılmış içli köfte) iftar sofralarına lezzet katıyor.

Mardin Artuklu Üniversitesinin girişimleriyle Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillenerek coğrafi işaret belgesi alan ırok, ramazan ayında da ana yemek olarak tercih ediliyor.

Irok, Mardin bulguru, dana eti, su, kişniş ve tuz ile hazırlanan dış harcın içine dana kıyma, maydanoz, yağ, soğan, salça ve baharatlardan oluşan karışımın konulmasıyla hazırlanıyor, yağda kızartılıyor.

Aşçı Ferya Amak, yöresel lezzetlerin başında gelen ırokun yapılışının zahmetli olduğunu ancak kente özgü bu yemeğin herkes tarafından sevildiğini aktardı.

Amak, "Irok, özellikle ramazan ayında tercih ediliyor. Irok yemek isteyenleri Mardin'e bekliyoruz." ifadelerini kullandı.

Kaynak: AA

dikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

Abdülkerim Bardakcı, A Milli Futbol Takımı'nın aday kadrosuna dahil edildi

2024-03-20 18:23 - Spor

Milli eskrimci Enver Yıldırım'dan tarihi başarı

2024-03-23 20:32 - Spor

Uzay şartlarında test edildi, kanamaları durdurmaya hazırlanıyor

2024-03-24 11:32 - Teknoloji

Cumhurbaşkanı Erdoğan: 31 Mart'ta İstanbul'un Türkiye Yüzyılı yürüyüşünü başlatacağız

2024-03-24 15:58 - Siyaset

Bursa'da pelikan sürüsü görüntülendi

2024-03-24 21:17 - Çevre-Hayat

Rusya Dışişleri'nden Türk halkına teşekkürler

2024-03-24 01:12 - Özel Haber

A Milli Futbol Takımı, Montella yönetiminde ilk yenilgisini yaşadı

2024-03-23 01:17 - Spor

Ankara'da kar yağışı etkili oluyor

2024-03-21 08:58 - Çevre-Hayat

Rusya: Teröristlerin Ukrayna tarafında bağlantıları vardı

2024-03-23 14:39 - Özel Haber

Cumhur İttifakı'nın ABB Başkan adayı Altınok, AK Parti'nin Mamak mitinginde konuştu

2024-03-19 16:42 - Siyaset

İlgili Haberler

Kayak merkezlerinde en fazla kar kalınlığı 66 santimetreyle Çambaşı'nda ölçüldü

10:32 - Çevre-Hayat

Uludağ yamaçlarının kıvrımlı yolları beyaza büründü

10:18 - Çevre-Hayat

Hasankeyf, Türkiye'nin 26'ncı 'sakin şehri' olmak istiyor

13:31 - Çevre-Hayat

Ankara'da sitenin önünde yiyecek arayan tilki görüntülendi

01:02 - Çevre-Hayat

Mersin'de fırtına seralara zarar verdi

22:13 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

UCM'nin Netanyahu ve Gallant'ı tutuklama emrini Avrupa ülkelerinin büyük çoğunluğu uygulay

11:17 - Dünya

Futbol efsanesi Maradona ölümünün 4. yılında anılıyor

11:12 - Spor

Fırat Kalkanı bölgesinde PKK/YPG'li 7 terörist etkisiz hale getirildi

11:07 - Gündem

Kapasite kullanım oranı kasımda yüzde 75,6 oldu

11:03 - Ekonomi

İsrail basınına göre, Netanyahu Lübnan'da ateşkese onay verdi

10:58 - Medya