?>

Gastronomi şehrinde 'acı' telaş

Gastronomi dalında UNESCO "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil edilmeye hak kazanan Gaziantep'in dünyaca ünlü yemeklerinin vazgeçilmezi biber salçası, kış hazırlıklarının başladığı bugünlerde büyük uğraşlar sonucu yapılıyor.

Çevre-Hayat - 6 yıl önce

GAZİANTEP

Gastronomi dalında Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütünün (UNESCO) "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil edilmeye hak kazanan Gaziantep'in meşhur yemeklerine lezzet katan biber salçası, büyük emekler sonucu sofralara ulaşıyor.

Yaz sonunda doğru genellikle kadınlar tarafından yapılan salça, tarlalardan toplanan biberlerin çöplerinden ayıklanarak çekirdekleri temizledikten sonra yıkanıp doğranmasıyla hazırlanıyor. Makinelerde çekilen biberler, 3-4 gün güneşte bekletilerek tadı ve rengiyle yöreye özgü salça halini alıyor.

Bu işi meslek haline getiren kadınlar, biberlerin ellerinde bıraktığı acıya rağmen geçim kapısı olarak gördükleri salça yapımdan vazgeçmiyor.

Türkiye'nin birçok kentine kargoyla gönderiliyor

Kilosu, rengi ve kalitesine göre 25-35 liradan satılan salça, Gaziantep ve çevre illerin yanı sıra sipariş üzerine Türkiye'nin birçok kentine kargoyla gönderiliyor.

Salça üreticisi Halil Alıcı, 10 gündür çalıştıklarını belirterek sezonun 45 gün boyunca devam ettiğini söyledi.

Salça yapımının emeğine dikkati çeken Alıcı, "Gaziantep yemek kültürü bakımından çok zengin bir şehir. Salça da en temel malzeme olduğu için her yıl büyük bir titizlikle hazırlıyoruz. Burada 35'e yakın elemanımızla büyük bir emek vererek sofralara ulaştırıyoruz. Acı olduğu için gözümüz, elimiz yanıyor. Acısı günlerce sürüyor. Ama yöresel lezzetimizin evlere temiz bir şekilde ulaşması için elimizden geleni yapıyoruz." dedi.

"Salça Gaziantep'in olmazsa olmaz lezzeti"

Bu sene her senekinden daha fazla ilgiyle karşılaştıklarını anlatan Alıcı, şöyle konuştu:

"Salça Gaziantep'in olmazsa olmaz lezzetlerinin başında geliyor. İnsanlar kış hazırlıkları kapsamında salçaya öncelik veriyor. Ama bu sene her senekine göre daha fazla talep alıyoruz. Günlük 6 tona yakın üretim yapıyoruz. Biz gastronomi kenti olduğumuz için salça da temel malzemelerimizin başında yer alıyor. Organik ve doğal olduğu için ilgi de artıyor. Müşterilerimiz burada yıkanmasından doğranmasına kadar salça yapımının her aşamasını görüyor."

Müşterilerden Nuriye Kuyucu da her sene salça yaptırdığını, salçanın kendileri için vazgeçilmez olduğunu ifade ederek "Ben her sene 100 kilo salça yaptırıyorum. Hemen hemen bütün yemeklerde kullanıyoruz. Bu kadar özel bir lezzeti Gaziantep dışında pek görmedim. Doğal olduğu için çok rahat tüketiyoruz." dedi.

Kaynak: AA

.

dikGAZETE.com

Haftanın Öne Çıkanları

Sakarya'da motor kazası |Ölenlerin isimleri belli oldu mu? | Kocaali'de kaza

2018-09-02 20:27 - Asayiş

Abartılı gol sevinci nedeniyle kadro dışı kaldı

2018-09-03 20:32 - Spor

Sosyal medya fenomeni Sudan’da su kuyusu açtı

2018-09-06 02:32 - Medya

Tülütabaklar hem korkuttu hem güldürdü

2018-09-06 20:17 - Magazin

NYT'den isimsiz makale için soruşturma çağrısı yapan Trump'a yanıt

2018-09-08 02:52 - Medya

Hasan bebek Türkiye'de sağlığına kavuştu

2018-09-05 20:32 - Sağlık

Çini ustasının hayalini kızı gerçekleştiriyor

2018-09-03 18:02 - Çevre-Hayat

İstanbul'un otobüsleri her gün köşe bucak temizleniyor

2018-09-09 15:57 - Çevre-Hayat

'Gece Kartalları' asayiş uygulamasında

2018-09-08 03:02 - Gündem

TİKA gönüllüleri Namibya'da fidan dikti

2018-09-03 19:02 - Dünya

İlgili Haberler

Erciyes Kayak Merkezi Uluslararası Dağ Kurtarma Komisyonunun üyesi oldu

17:02 - Çevre-Hayat

Bartın'da aynada kendini gören ayının tepkisi fotokapan tarafından kaydedildi

14:47 - Çevre-Hayat

Eskişehir'i ikiye bölen Porsuk Çayı, çevresindeki ağaçlarla sonbaharda ayrı güzelliğe büründü

14:13 - Çevre-Hayat

Göçmen kuşların izi halkalama yöntemiyle sürülüyor

13:43 - Çevre-Hayat

Koleksiyoner Bülent Barman, topladığı antikaları esnaf lokantasında sergiliyor

13:22 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

Anadolu Otoyolu ve D-100 kara yolunda sis ulaşımı yavaşlattı

10:28 - Gündem

Yasa dışı bahis oynanmasına imkan sağlayan 483 internet sitesine işlem başlatıldı

10:22 - Gündem

Ukrayna Devlet Başkanı Zelenskiy, ABD Başkanı seçilen Trump ile telefonda görüştü

10:17 - Dünya

Avustralya, sosyal medya kullanımına 16 yaş sınırı getirmeye hazırlanıyor

10:13 - Dünya

10. Dünya Helal Zirvesi, global çapta iş birliği fırsatları sunacak

09:43 - İslam-Hayat - Cemâziyelevvel 1446