?>

Gastronomi şehrinde 'acı' telaş

Gastronomi dalında UNESCO "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil edilmeye hak kazanan Gaziantep'in dünyaca ünlü yemeklerinin vazgeçilmezi biber salçası, kış hazırlıklarının başladığı bugünlerde büyük uğraşlar sonucu yapılıyor.

Çevre-Hayat - 6 yıl önce

GAZİANTEP

Gastronomi dalında Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütünün (UNESCO) "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil edilmeye hak kazanan Gaziantep'in meşhur yemeklerine lezzet katan biber salçası, büyük emekler sonucu sofralara ulaşıyor.

Yaz sonunda doğru genellikle kadınlar tarafından yapılan salça, tarlalardan toplanan biberlerin çöplerinden ayıklanarak çekirdekleri temizledikten sonra yıkanıp doğranmasıyla hazırlanıyor. Makinelerde çekilen biberler, 3-4 gün güneşte bekletilerek tadı ve rengiyle yöreye özgü salça halini alıyor.

Bu işi meslek haline getiren kadınlar, biberlerin ellerinde bıraktığı acıya rağmen geçim kapısı olarak gördükleri salça yapımdan vazgeçmiyor.

Türkiye'nin birçok kentine kargoyla gönderiliyor

Kilosu, rengi ve kalitesine göre 25-35 liradan satılan salça, Gaziantep ve çevre illerin yanı sıra sipariş üzerine Türkiye'nin birçok kentine kargoyla gönderiliyor.

Salça üreticisi Halil Alıcı, 10 gündür çalıştıklarını belirterek sezonun 45 gün boyunca devam ettiğini söyledi.

Salça yapımının emeğine dikkati çeken Alıcı, "Gaziantep yemek kültürü bakımından çok zengin bir şehir. Salça da en temel malzeme olduğu için her yıl büyük bir titizlikle hazırlıyoruz. Burada 35'e yakın elemanımızla büyük bir emek vererek sofralara ulaştırıyoruz. Acı olduğu için gözümüz, elimiz yanıyor. Acısı günlerce sürüyor. Ama yöresel lezzetimizin evlere temiz bir şekilde ulaşması için elimizden geleni yapıyoruz." dedi.

"Salça Gaziantep'in olmazsa olmaz lezzeti"

Bu sene her senekinden daha fazla ilgiyle karşılaştıklarını anlatan Alıcı, şöyle konuştu:

"Salça Gaziantep'in olmazsa olmaz lezzetlerinin başında geliyor. İnsanlar kış hazırlıkları kapsamında salçaya öncelik veriyor. Ama bu sene her senekine göre daha fazla talep alıyoruz. Günlük 6 tona yakın üretim yapıyoruz. Biz gastronomi kenti olduğumuz için salça da temel malzemelerimizin başında yer alıyor. Organik ve doğal olduğu için ilgi de artıyor. Müşterilerimiz burada yıkanmasından doğranmasına kadar salça yapımının her aşamasını görüyor."

Müşterilerden Nuriye Kuyucu da her sene salça yaptırdığını, salçanın kendileri için vazgeçilmez olduğunu ifade ederek "Ben her sene 100 kilo salça yaptırıyorum. Hemen hemen bütün yemeklerde kullanıyoruz. Bu kadar özel bir lezzeti Gaziantep dışında pek görmedim. Doğal olduğu için çok rahat tüketiyoruz." dedi.

Kaynak: AA

.

dikGAZETE.com

Haftanın Öne Çıkanları

Sakarya'da motor kazası |Ölenlerin isimleri belli oldu mu? | Kocaali'de kaza

2018-09-02 20:27 - Asayiş

Abartılı gol sevinci nedeniyle kadro dışı kaldı

2018-09-03 20:32 - Spor

Sosyal medya fenomeni Sudan’da su kuyusu açtı

2018-09-06 02:32 - Medya

Tülütabaklar hem korkuttu hem güldürdü

2018-09-06 20:17 - Magazin

Hasan bebek Türkiye'de sağlığına kavuştu

2018-09-05 20:32 - Sağlık

NYT'den isimsiz makale için soruşturma çağrısı yapan Trump'a yanıt

2018-09-08 02:52 - Medya

Çini ustasının hayalini kızı gerçekleştiriyor

2018-09-03 18:02 - Çevre-Hayat

'Gece Kartalları' asayiş uygulamasında

2018-09-08 03:02 - Gündem

İstanbul'un otobüsleri her gün köşe bucak temizleniyor

2018-09-09 15:57 - Çevre-Hayat

Dünyaca ünlü sörfçüler Gökova'da buluştu

2018-09-03 15:32 - Çevre-Hayat

İlgili Haberler

Çankırılı genç girişimci dedesinden gelen tespih merakını mesleğe dönüştürdü

14:48 - Çevre-Hayat

Öğretmenlikten sonra 11 üniversite diploması daha alan müdür örnek oluyor

14:18 - Çevre-Hayat

Lösemiyi yenen 13 yaşındaki Miraç sağlığına ve arkadaşlarına kavuşmanın mutluluğunu yaşıyor

13:53 - Çevre-Hayat

Şehit öğretmen Temizkan'ın ailesinin kurduğu dernek çocuklara eğitim desteği veriyor

13:47 - Çevre-Hayat

Görme engelli öğretmen öğrencilerini gönül gözüyle eğitiyor

13:12 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

TZOB Başkanı Bayraktar, kahverengi kokarcadan zarar gören üreticiler için önlem talep etti

10:23 - Ekonomi

İstanbul'da kuvvetli lodos hava trafiğini olumsuz etkiliyor

10:17 - Gündem

Ticaret Bakanlığından hızlı kargo dolandırıcılığı uyarısı

10:13 - Gündem

İstanbul'da sağanak ve rüzgar etkili oluyor

10:07 - Gündem

LPG piyasası lisans başvurularında "EPDK Başvuru Sistemi" değişikliği

10:03 - Ekonomi