?>

Elazığ'da kazanlar 'orcik' yapımı için kaynıyor

Kentin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan ve yörede "orcik" olarak isimlendirilen cevizli sucuk, kış aylarında tüketilmek üzere köylerde imece usulüyle hazırlanıyor.

Çevre-Hayat - 3 yıl önce

Elazığ

Elazığ'ın vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan cevizli sucuğun (orcik) yapımı için köylerde mesai başladı.

Özellikle kış mevsiminde tüketilen orcik yapımı için hummalı çalışma, bağbozumu ile başlıyor. İmece usulüyle ve günler süren emekle hazırlanan orcik için, ilk olarak bağdan toplanan üzümler havuzda ezilerek suyu çıkarılıyor.

Bir gün bekletilen üzüm suyu odun ateşinde kaynatıldıktan sonra, yöreye has özel bir toprakla mayalandırılıyor.

Ardından şıra ve un eklenerek bulamaç kıvamına gelene kadar kaynatılıyor.

Elde edilen bulamaca önceden ipe dizilen cevizler batırıldıktan sonra güneşte kurumaya bırakılıyor.

Orcik, bu işlemin üç kez tekrarlanmasının ardından tüketime hazır hale geliyor.

"Ürünü gördüğümüzde yorgunluk mutluluğa dönüşüyor"

Yurtbaşı beldesinde cevizli sucuk üretimi yapan 45 yaşındaki İbrahim Özyalçın, dedelerinden öğrendikleri orcik yapımını yıllardır sürdürdüklerini söyledi.

Eylül ayının son haftasında orcik yapmaya başladıklarını ve sezonun bir ay sürdüğünü ifade eden Özyalçın, oldukça zahmetli ve sabır gerektiren bir iş olduğunu belirtti.

Özyalçın, "Orcik için kullandığımız şifoni üzümü. Ürünün lezzeti için kullandığımız cevizin kalitesi de çok önemli. Orcik lezzetini güneşten de alıyor." dedi.

Bu ürünün hazırlanması için birçok işlem yaptıklarını vurgulayan Özyalçın, hazırladıkları ürünleri kendi tüketimlerinin yanı sıra sipariş üzerine Ankara, İzmir, Diyarbakır ve Hakkari gibi şehirler ile yurt dışına da gönderdiklerini kaydetti.

Özyalçın, son zamanlarda fabrikalarda da orcik yapılmaya başlandığını ancak geleneksel olarak üretilenin daha çok tercih edildiğini ifade ederek, "Geleneksel olarak yapılan daha sağlıklı, daha güzel.

Burası aile ortamı. Hem eğleniyoruz hem işimizi yapıyoruz. Güzel satışlarımız da var. Yaptığımız işi seviyoruz.

Yorgunluğu var ama işin sonunda ürünü gördüğümüzde o yorgunluk mutluluğa dönüşüyor." diye konuştu.

"İçerisinde hiçbir katkı maddesi yok"

Birgül Özyalçın ise eşi ile her yıl geleneksel yöntemle orcik yaptıklarını anlattı.

Ailece yaptıkları bu işin eğlenceli olduğunu dile getiren Özyalçın, "Yöresel ürünleri tüketmek daha makbul. İçerisinde hiçbir katkı maddesi yok.

Hepsi doğal, üzüm suyuyla yapılıyor. İçerisinde üzüm suyu, ceviz, un var." ifadelerini kullandı.

Oğlu Ali Özyalçın da üniversitede okuduğunu, boş vakitlerinde ailesine orcik yapımında destek olduğunu söyledi.

Orcik yapımının her aşamasını öğrendiğini belirten Özyalçın, ileride de bu üretimi geleneksel olarak sürdürmeye devam etmek istediğini söyledi.

Kaynak: AA

dikGAZETE.com

Haftanın Öne Çıkanları

Beymen Akasya iki kat büyüyerek sezonu yeni konsepti ile karşılıyor

2021-09-27 19:04 - Yerel haber-Şirket Haber

'Bozkırın Tezenesi' Neşet Ertaş Kırşehir'deki mezarı başında anıldı

2021-09-25 16:21 - Kültür Sanat

Karahantepe'deki insan betimlemeleri ve 3 boyutlu heykeller tarihe ışık tutacak

2021-09-27 15:26 - Kültür Sanat

Koronavirüs Bilim Kurulu Üyesi Şener'den grip vakalarında artış uyarısı

2021-09-26 14:21 - Sağlık

'Bozkırın Tezenesi' Neşet Ertaş Kırşehir'deki mezarı başında anıldı

2021-09-25 19:26 - Gündem

Sivas Kangal köpeklerinin genetiği çiple korunuyor

2021-09-27 16:08 - Teknoloji

Hindistan'da yeni tarım yasalarının iptali talebiyle binlerce kişi sokağa döküldü

2021-09-27 18:51 - Dünya

Usta oyuncu Tuncel Kurtiz vefatının 8. yılında anılıyor

2021-09-26 14:21 - Kültür Sanat

Cumhurbaşkanı Erdoğan: ABD terör örgütlerini desteklememeli

2021-09-26 22:37 - Siyaset

Bakan Akar: Dileğimiz İdlib'de tekrar mutabakat muhtırasının başlangıcındaki sükunet haline dönülmesi

2021-09-28 15:56 - Siyaset

İlgili Haberler

UNESCO kenti Safranbolu'daki tarihi yapılar karla kaplandı

17:12 - Çevre-Hayat

Yıldıztepe Kayak Merkezi'ne erken gelen kar yüzleri güldürdü

16:32 - Çevre-Hayat

Gaziantep'te atık ürünler dekoratif eşya veya aksesuara dönüşüyor

16:27 - Çevre-Hayat

Maganda kurşunuyla engelli kalan öğretmen, liselilere tarih sevgisi aşılıyor

15:17 - Çevre-Hayat

Kapadokya'da turistler karın keyfini yaşadı

15:12 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

Beşiktaş galibiyeti unuttu

21:32 - Spor

Çin istihbaratından, 'deepfake'in bilişsel savaş için kullanılabileceği' uyarısı

20:57 - Dünya

Marmara Adası'nda mermer ocağında oluşan toprak kayması sonucu 1 işçi öldü

20:48 - Asayiş

Meteoroloji'den Doğu Karadeniz ve Akdeniz için fırtına uyarısı

20:38 - Gündem

Libya belediye meclisi seçimlerine katılım yüzde 77,2 oldu

20:17 - Dünya