?>

Antalya'nın "lezzet ustası" börekçi Tevfik 65 yıldır tezgahının başında

Antalya'nın coğrafi işaretli serpme böreğinin mucidi dedesinin izinden yürüyen 77 yaşındaki Tevfik Ekizoğlu, 65 yıldır eliyle açtığı börekler sayesinde kentin simge gastronomi yüzleri arasında yer alıyor.

Çevre-Hayat - 2 yıl önce

Antalya

Antalya'da coğrafi işaretli serpme böreğini 1930 yılında ilk defa yapan dedesi Tefik Çalışkaner'in torunu Tevfik Ekizler, henüz 12 yaşındayken ağabeyi Zeki'nin yanında mesleğine ilk adımı attı.

Kentte "Lezzet ustası börekçi Tevfik" olarak bilinen Tevfik usta, 65 yıldır her sabah 05.00'te kalkarak dükkanın yolunu tutuyor. Dükkanını açtıktan sonra tezgahın başına geçen Tevfik usta, eliyle yoğurduğu hamuru tek tek serptirerek açıyor.

Tevfik usta, böreklerini de 70 yıllık dökme fırınında pişirerek müşterilerine servis ediyor.

İlerleyen yaşına rağmen öğle saatlerine kadar hiç yorulmadan börek açan Tevfik usta, güler yüzüyle de müşteriler ve çevre esnafından takdir topluyor.

Kentin gastronomi anlamında simge isimleri arasında yer alan Tevfik ustanın böreklerinin tadına bakmak için ülkenin dört bir yanından lezzet düşkünleri geliyor. Tevfik ustayı en fazla müşterilerin dükkanından memnun ayrılması mutlu ediyor.

"Ben bıraktığımda arkamdan oğlum geliyor"

Ekizoğlu, AA muhabirine, dedesinden ustalığı dayısının ve ağabeyinin aldığını ardından da kendisinin bu geleneği sürdürdüğünü söyledi.

Gün aydınlanmadan dükkanını açtığını ifade eden Ekizoğlu, eşi Zekiye, oğlu Alper ve 40 yıllık yardımcısı Beytullah Avşar ile aile sıcaklığında çalıştıklarını kaydetti.

Müşterilerinin arasında 40 yıldır gelenler olduğunu aktaran Ekizoğlu, şunları anlattı:

"Müdavim olan müşteriler var. Onlarla etle tırnak gibiyiz. İstanbul'dan İzmir'den özel olarak gelenler var. Sanat, spor dünyasından geliyorlar, mülki amirler geliyor. Saygı görmek beni mutlu ediyor. Çok sevenim var. Beni sevip sayıp başka illerden gelenleri görünce hoşuma gidiyor. Esnaf olmak kolay değil. Saygınlığı belli bir yere getirirsin ama onu orada tutabilmek çok önemli. Müşteriyi kazanmak zordur ama kaybetmek çok basittir. İşine dikkat etmezsen, müşteriye yüzün gülmezse olmaz."

Sağlığı el verdiği sürece börek açmaya devam edeceğini dile getiren Ekizoğlu, "Ben bıraktığımda arkamdan oğlum geliyor. O mesleği sürdürecek. 'Börekçi Tevfik' isminin devam etmesi ve bu dükkanın hiç kapanmamasını istiyorum. Çok şükür sağlığım yerinde. Sürekli ayakta hareket etmem ve ellerimle böreği serptirmek için yaptığım hareketler beni dinç ve diri tutuyor." diye konuştu.

Tevfik Ekizoğlu, dükkanındaki lezzetin 50 yıl önceki gibi olduğuna dikkati çekerek, "Kullandığım malzemeler hep aynı. Şartlar ne olursa olsun hiç malzemeleri değiştirmedim. Hamuru incecik açarsan börek gerçekten börek olur. Pişirmeye de çok dikkat edilmeli. Fırınımı bile hiç değiştirmedim." ifadelerini kullandı.

Kaynak: AA

dikGAZETE.com
Haftanın Öne Çıkanları

Bursa Kebap Evi, Suudi Arabistan’da 1 yılda 10 şubeye ulaşmayı hedefliyor

2022-09-28 17:13 - Ekonomi

'Medeniyetlerin beşiği' İznik Dünya Göçebe Oyunları'na hazır

2022-09-30 10:24 - Kültür Sanat

Antalya'nın "lezzet ustası" börekçi Tevfik 65 yıldır tezgahının başında

2022-09-30 12:32 - Çevre-Hayat

Türkiye'nin 20'nci şehir hastanesi hizmete açılıyor

2022-09-26 11:53 - Gündem

İstanbul'da barajlardaki doluluk oranı yüzde 50'nin altına düştü

2022-09-26 12:39 - Gündem

ABD, Ian Kasırgası'na karşı hazırlıklarını tamamlamaya çalışıyor

2022-09-26 23:53 - Dünya

Bakanlar Dönmez ve Varank, WindEnergy etkinliğinde Türkiye pavilyonunun açılışını yaptı

2022-09-27 14:16 - Ekonomi

Erzurum'da 2 bin 300 rakımdaki ekoturizm alanı hizmete açıldı

2022-09-28 17:53 - Ekonomi

Akrep zehrinin meme kanseri tedavisinde kullanılması için umutlandıran araştırma

2022-09-28 14:45 - Sağlık

Muğla Ula'daki orman yangınıyla ilgili 1 kişi yakalandı

2022-09-23 22:45 - Asayiş

İlgili Haberler

Farklı hikayelere sahip binlerce insanın 130 yıllık yuvası

11:57 - Çevre-Hayat

Mersin'de 380 gram doğan "Hira Su" bebek 155 günlük mücadeleyle yaşama tutundu

11:52 - Çevre-Hayat

Van'da aşırı soğuklar sebebiyle boruları patlayan su deposu buz tuttu

10:57 - Çevre-Hayat

TİKA, Senegal'de bir yetimhanenin fiziki şartlarını iyileştirdi, kapasitesini artırdı

22:42 - Çevre-Hayat

Sapanca Gölü çalışmalarla korunacak

20:13 - Çevre-Hayat

Günün Manşetleri

Kuruyemiş firması 30. kuruluş yılında 30 müşterisine "Togg" hediye edecek

11:58 - Ekonomi

Fenerbahçe, Ognjen Mimovic’in transferi için prensip anlaşmasına vardı

11:52 - Spor

Gazze'deki ekolojik kırımda gelecek nesillerin yaşama alanları tahrip oldu

11:48 - Analiz/Röportaj/Dizi/Tefrika

Tazelenme üniversitelerinde 6 bin 320 yaşlı eğitim alıyor

11:42 - Gündem

İstanbul merkezli 9 ildeki FETÖ operasyonunda 11 şüpheli yakalandı

11:32 - Asayiş